Pastel Alemán de Chocolate

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

Tiempo de enfriado: 2 horas Rinde: 12-16 porciones

Ingredientes:

Para el Pastel de Chocolate:

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes, separados (yemas y claras)
• 4 onzas (113g) de chocolate amargo de repostería, derretido y ligeramente enfriado (usa chocolate con un 60-70% de cacao)
• 2 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de agua hirviendo

Para el Relleno y Glaseado de Nuez y Coco (Coconut-Pecan Frosting):

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de hojuelas de coco endulzadas
• 1 ½ tazas de nueces pecana picadas

Para el Glaseado de Chocolate (Chocolate Frosting – opcional, para los lados):

• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 onzas (57g) de chocolate amargo de repostería, derretido y ligeramente enfriado
• 2 tazas de azúcar en polvo (azúcar glas), cernida
• ¼ taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Preparar los moldes para pastel:

• Precalienta el horno a 350°F (175°C).
• Engrasa y enharina tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Forra el fondo con papel de horno (papel de pergamino) para evitar que se pegue.

2. Hacer el Pastel de Chocolate:

• En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos (unos 3-5 minutos).
• Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
• Añade el chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
• En un tazón mediano, cierne la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En un tazón pequeño, combina el suero de leche y el extracto de vainilla.
• Con la batidora a baja velocidad, añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que se combinen. No batas en exceso.
• En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos firmes).
• Con una espátula de goma, incorpora suavemente las claras batidas a la masa del pastel.
• Finalmente, incorpora el agua hirviendo. La masa será bastante líquida.
• Divide la masa uniformemente entre los tres moldes preparados.
• Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Deja enfriar los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlos y pasarlos a la rejilla para que se enfríen completamente. Asegúrate de que estén completamente fríos antes de glasear.

3. Hacer el Relleno y Glaseado de Nuez y Coco:

• En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y la leche evaporada.
• Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 10-15 minutos). No dejes que hierva a borbotones, solo que hierva a fuego lento.
• Retira del fuego y añade el extracto de vainilla, el coco y las nueces pecanas. Mezcla bien.
• Deja enfriar completamente. Puedes refrigerarlo por un tiempo para acelerar el proceso, pero revuélvelo ocasionalmente para que no se ponga demasiado firme. El glaseado se espesará a medida que se enfría.

4. Hacer el Glaseado de Chocolate (Opcional):

• En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
• Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
• Incorpora gradualmente el azúcar en polvo, alternando con la leche y la vainilla, hasta que el glaseado esté suave y cremoso.

5. Montar el Pastel:

• Coloca una capa de pastel en un plato para servir. Extiende aproximadamente un tercio del glaseado de nuez y coco sobre esta capa, extendiéndolo hasta el borde.
• Coloca la segunda capa de pastel encima y repite con otro tercio del glaseado.
• Coloca la tercera capa de pastel. Extiende el resto del glaseado de nuez y coco sobre la parte superior, dejando los lados del pastel sin cubrir.
• Si deseas, puedes usar el glaseado de chocolate opcional para cubrir los lados del pastel, dándole un acabado más pulido.
• Refrigera el pastel durante al menos 1-2 horas antes de servir para que los sabores se asienten y el glaseado se firme.