Cheesecake de Caramelo Sin Horno

Cheesecake de Caramelo Sin Horno

Rinde: 8-10 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de refrigeración: 6-8 horas (o toda la noche)

Ingredientes:

Para la Base:

• 1 ½ tazas (aproximadamente 180g) de galletas Biscoff trituradas (también puedes usar galletas tipo digestive o María)
• 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno de Cheesecake:

• 450g (16 oz) de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• 1 taza (240ml) de dulce de leche o salsa de caramelo de buena calidad (espesa)
• ½ taza (120ml) de crema de leche (nata para montar) bien fría
• ½ taza (100g) de azúcar en polvo (azúcar glas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para la Decoración:

• ½ taza (120ml) de dulce de leche o salsa de caramelo (para rociar)
• Migas de galletas Biscoff o de las galletas usadas en la base (para decorar)

Instrucciones:

1. Prepara la Base:

   • En un tazón mediano, combina las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que las migas estén húmedas y uniformes.
   • Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Puedes usar el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso para compactarla bien.
   • Refrigera la base mientras preparas el relleno.

2. Haz el Relleno del Cheesecake:

   • En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate el queso crema ablandado hasta que esté suave y cremoso (unos 2-3 minutos).
   • Agrega 1 taza de dulce de leche/salsa de caramelo, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Bate a velocidad media hasta que esté bien combinado y suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.
   • En un tazón separado y frío, bate la crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso.
   • Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema en dos adiciones, hasta que esté justo combinado y no queden vetas de crema. Hazlo con delicadeza para mantener la mezcla ligera y aireada.

3. Monta y Refrigera:

   • Vierte el relleno del cheesecake sobre la base de galletas fría en el molde desmontable.
   • Alisa la parte superior con una espátula.
   • Cubre el molde sin apretar con papel film y refrigera durante al menos 6-8 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el cheesecake esté firme y bien cuajado.

4. Decora y Sirve:

   • Una vez refrigerado, retira con cuidado el cheesecake del molde.
   • Calienta ligeramente la ½ taza restante de dulce de leche/salsa de caramelo si está muy espeso para rociar fácilmente.
   • Vierte o rocía la salsa de caramelo sobre la parte superior del cheesecake. Puedes dejar que parte gotee por los lados para un aspecto más rústico.
   • Espolvorea generosamente las migas de galleta alrededor de los bordes y/o en el centro, similar a la foto.
   • Corta con un cuchillo afilado (limpiando el cuchillo entre cada corte para rebanadas limpias) y sirve.

Consejos para el Éxito:

• Queso Crema a Temperatura Ambiente: Esto es crucial para un relleno suave y sin grumos.
• Crema de Leche y Tazón Fríos: Para obtener mejores resultados al batir la crema, asegúrate de que tanto la crema como el tazón para batir (y el batidor) estén muy fríos.
• Dulce de Leche/Caramelo de Buena Calidad: El sabor de tu caramelo será el protagonista, ¡así que usa uno bueno!
• No Batir en Exceso: Batir demasiado el relleno, especialmente después de agregar la crema batida, puede hacer que quede menos aireado.
• Paciencia con la Refrigeración: El tiempo de enfriamiento prolongado es esencial para que el cheesecake cuaje correctamente.