CREMA DE MARISCOS.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
100 g de cebolla
100 g de zanahoria
80 ml de vino blanco seco (opcional)
300 g de gambas o langostinos
50 ml de aceite de oliva virgen extra
750 ml de caldo de pescado o fumet
Sal y pimienta negra molida al gusto
Opcional para decorar: perejil fresco picado y algunas gambas enteras
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
✓ Preparar las gambas:
– Pela las gambas o langostinos, reservando las cáscaras y cabezas por separado de la carne.
– Si lo deseas, retira el intestino de las gambas haciendo una pequeña incisión en el lomo y extrayendo el hilo oscuro.
✓ Sofreír las cáscaras y cabezas:
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Añade las cáscaras y cabezas de las gambas y sofríelas durante unos 5 minutos, aplastándolas ligeramente para extraer su sabor.
– Retira las cáscaras y cabezas de la olla y deséchalas, dejando el aceite aromatizado en la olla.
✓ Cocinar las verduras:
– Pica finamente la cebolla y la zanahoria.
– En la misma olla con el aceite aromatizado, añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos hasta que esté transparente.
– Agrega la zanahoria picada y cocina por otros 5 minutos.
✓ Desglosar con vino blanco (opcional):
– Vierte el vino blanco en la olla y cocina a fuego alto durante 3 minutos para que se evapore el alcohol.
✓ Añadir las gambas y el caldo:
– Incorpora las gambas peladas (reservando algunas para decorar si lo deseas) y cocina hasta que cambien de color, aproximadamente 2 minutos.
– Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva la mezcla a ebullición.
– Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
✓ Triturar y colar:
– Usa una batidora de mano o de vaso para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y homogénea.
– Para una textura más fina, pasa la crema por un colador o chino, eliminando cualquier sólido restante.
✓ Sazonar y servir:
– Devuelve la crema colada a la olla y caliéntala a fuego lento.
– Añade sal y pimienta negra molida al gusto.
– Si reservaste algunas gambas enteras, puedes saltearlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidas.
– Sirve la crema caliente en cuencos individuales, decorando con las gambas salteadas y espolvoreando perejil fresco picado por encima si lo deseas.
✓ Notas adicionales:
– Para una textura más cremosa, puedes añadir un chorrito de nata líquida antes de servir.
– Acompaña la crema con picatostes o pan tostado para un toque crujiente.
– Esta receta es ideal como entrante en comidas festivas o cenas especiales.
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