Pastel de Coco Frío, Simple y Jugoso
Ingredientes:
4 huevos
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de margarina sin sal
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de polvo de hornear
Para la cobertura:
1 lata de leche condensada (395 g)
1 frasco de leche de coco (200 ml)
1 taza de coco rallado
Instrucciones:
Preparar el bizcocho:
Precalienta el horno a 180°C.
En una licuadora, mezcla los huevos, la leche, la margarina, el azúcar y el coco rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte esta mezcla en un bol grande y agrega la harina poco a poco, mezclando con una espátula.
Añade el polvo de hornear y mezcla suavemente hasta integrarlo.
Vierte la masa en un molde rectangular (aprox. 30×20 cm), previamente engrasado y enharinado.
Hornea durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Preparar la cobertura:
En un bol, mezcla bien la leche condensada, la leche de coco y el coco rallado.
Montar el pastel:
Una vez horneado el bizcocho, aún caliente, hazle agujeros por toda la superficie con un tenedor o palillo.
Vierte la mezcla de cobertura sobre el bizcocho para que se impregne bien.
Espolvorea más coco rallado por encima si lo deseas.
Cubre el molde con papel aluminio y refrigera al menos 3 horas antes de servir.
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Kcal: 350 por porción aproximadamente | Porciones: 12
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