Pastel de Coco Frío y Húmedo

Pastel de Coco Frío y Húmedo

Ingredientes:

4 huevos
1 taza de leche
1 frasco de leche de coco (200 ml)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
1 paquete de coco rallado (100 g)

Almíbar:
1 lata de leche condensada
1 frasco de leche de coco (200 ml)
1/2 taza de leche

Modo de preparación:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular.
En una licuadora, bate los huevos, la leche, la leche de coco, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol grande, tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Añade la mezcla de la licuadora y mezcla suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 35 a 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar: en un bol, mezcla la leche condensada, la leche de coco y la leche común hasta integrar bien.
Cuando retires el pastel del horno, pínchalo con un tenedor o palillo. Aún caliente, vierte el almíbar sobre toda la superficie, asegurándote de que el pastel quede bien empapado.
Espolvorea el coco rallado sobre el pastel.
Lleva a la nevera por al menos 2 horas antes de servir. Para un sabor aún más especial, déjalo enfriar de un día para otro.