ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES.

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES.

✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )

– 600 g de ternera para estofar (cortada en trozos)

– 250 g de champiñones frescos (limpios y cortados en láminas)

– 1 cebolla grande (picada)

– 2 zanahorias (en rodajas)

– 2 dientes de ajo (picados)

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharadita de tomate concentrado

– 200 ml de vino tinto (opcional, puedes sustituir por caldo)

– 500 ml de caldo de carne

– 2 cucharadas de harina (para rebozar la carne)

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta al gusto

– 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

– Perejil fresco picado (para decorar)

✓ MODO DE PREPARACIÓN.

1. Sellar la carne:

– Seca los trozos de ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.

 

Ñ – En una cazuela grande (o olla), calienta un chorro de aceite a fuego medio-alto.

– Reboza la carne en harina y dórala por todos lados hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.

2. Sofreír las verduras:

– En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

– Agrega las zanahorias y cocina unos 5 minutos.

– Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

3. Incorporar líquidos y cocinar:

– Vierte el vino tinto (o caldo) y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.

– Añade el tomate concentrado y el pimentón (si usas), mezcla bien.

– Devuelve la carne a la olla, agrega el caldo de carne y la hoja de laurel.

– Tapa y cocina a fuego lento durante 1½ – 2 horas (hasta que la carne esté tierna). Si usas olla rápida, reduce el tiempo a unos 30-40 minutos.

4. Ajustar y servir:

– Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

– Si quieres una salsa más espesa, puedes retirar la tapa los últimos minutos para que reduzca.

– Espolvorea perejil fresco picado al servir.

✓ Acompaña con puré de patata, arroz o pan para mojar en la salsa.