Galletas rellenas de curd de limón

Galletas rellenas de curd de limón:
Ingredientes

Para las galletas:
– 250 g de harina de trigo
– 125 g de mantequilla sin sal (fría, en cubos)
– 100 g de azúcar
– 1 huevo
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 pizca de sal

Para el curd de limón:
– 100 ml de jugo de limón fresco
– 2 cucharaditas de ralladura de limón
– 100 g de azúcar
– 2 huevos
– 50 g de mantequilla sin sal

Instrucciones

Para el curd de limón:
1. En una cacerola, mezcla el jugo, la ralladura, el azúcar y los huevos.
2. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese (unos 5 a 7 minutos).
3. Retira del fuego y añade la mantequilla en cubos. Mezcla hasta integrar.
4. Pasa por un colador para alisar y deja enfriar. Reserva en refrigeración.

Para las galletas:
1. Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol.
2. Añade la mantequilla y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Agrega el huevo y la vainilla. Amasa lo justo para formar una masa uniforme.
4. Envuélvela en film y refrigera por 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa a 4 mm de grosor y corta círculos o formas al gusto.
7. Coloca en una bandeja con papel vegetal y hornea por 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas en los bordes.
8. Deja enfriar completamente.

Montaje:
1. Coloca una cucharadita de curd sobre una galleta y cúbrela con otra, como un sándwich.
2. Puedes espolvorear con azúcar glass o decorar con un poco más de ralladura de limón.