Alfajores de Maicen
Ingredientes:
100 g de azúcar glas
1 yema y 2 huevos enteros
Ralladura de un limón
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de harina de trigo de todo uso
200 g de fécula o almidón de maíz
½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1 pizca de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
250 g de dulce de leche
Para decorar:
30 g de coco rallado
Instrucciones:
Preparar la masa:
En un bol, tamiza juntos la harina, el almidón de maíz, la levadura y la sal.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Incorpora la yema y luego los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la mezcla de ingredientes secos poco a poco y mézclalo todo hasta obtener una masa suave y homogénea, sin amasar demasiado.
Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 20 minutos.
Formar las galletas:
Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Corta círculos de masa con un cortador de unos 5-6 cm de diámetro.
Hornear:
Precalienta el horno a 155°C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel vegetal.
Hornea durante 7-8 minutos, cuidando que no se doren demasiado.
Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Montar los alfajores:
Rellena una galleta con una cucharadita de dulce de leche y cúbrela con otra galleta para formar un alfajor.
Presiona ligeramente y pasa los bordes por el coco rallado para decorar.
Repite el proceso con todas las galletas.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 8 minutos | Tiempo total: 28 minutos
Calorías: 390 kcal por 100 g | Porciones: 10 alfajores
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