Bizcocho Húmedo de Coco con Glaseado

Bizcocho Húmedo de Coco con Glaseado

Ingredientes:

• Para el bizcocho:
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco sin endulzar
  • ½ taza de coco rallado sin endulzar
• Para la mezcla para humedecer:
  • ½ taza de leche de coco sin endulzar
  • ¼ taza de leche condensada azucarada (opcional, para más dulzor)
• Para el glaseado:
  • 2 tazas de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 3-4 cucharadas de leche (puede ser leche regular o leche de coco)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Para la cobertura:
  • 1 taza de coco rallado sin endulzar, tostado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde cuadrado de 9×13 pulgadas.
2. Bate los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
3. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón mediano, cierne la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Combina los ingredientes secos y húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén justo combinados. No batas en exceso.
5. Incorpora el coco: Agrega el coco rallado a la masa y mezcla suavemente para distribuirlo de manera uniforme.
6. Hornea el bizcocho: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el
7. Prepara la mezcla para humedecer: Mientras el bizcocho se hornea, mezcla la ½ taza de leche de coco con la leche condensada azucarada (si la usas) en un tazón pequeño.
8. Humedece el bizcocho: Tan pronto como saques el bizcocho del horno, haz agujeros por toda la superficie con un tenedor o un palillo. Vierte lentamente la mezcla de leche de coco sobre el bizcocho caliente, asegurándote de que se absorba de manera uniforme. Deja enfriar completamente en el molde.
9. Prepara el glaseado: En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas con 3 cucharadas de leche y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener un glaseado suave y homogéneo. Si está demasiado espeso, agrega un poco más de leche, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
10. Tuesta el coco (opcional): Si no compraste coco tostado, puedes tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado. Ten cuidado de no quemarlo. Deja enfriar.
11. Glasea y decora: Una vez que el bizcocho esté completamente frío, vierte el glaseado sobre la parte superior. Espolvorea el coco tostado por encima.
12. Sirve: Corta en cuadrados y disfruta de este delicioso bizcocho de coco.