Cheesecake de Durazno (Sin Hornear)
Ingredientes:
- Para la base:
- 1 ½ tazas de galletas tipo Graham trituradas (aproximadamente 12-14 galletas)
- ½ taza de mantequilla sin sal derretida
- 2 cucharadas de azúcar granulada (opcional)
- Para el relleno:
- 2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- El jugo de ½ limón grande (aproximadamente 2 cucharadas)
- Para la cobertura:
- 1 lata (15 onzas) de duraznos en almíbar, escurridos y rebanados
- 2 cucharadas del almíbar de los duraznos
- 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
Instrucciones:
- Prepara la base: En un tazón mediano, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si la usas). Presiona esta mezcla de manera uniforme en el fondo de un molde redondo desmontable de 9 pulgadas. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Haz el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso. Agrega 1 la leche condensada poco a poco, batiendo hasta que se incorpore por completo y la mezcla esté homogénea.
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- Agrega el extracto de vainilla y el jugo de limón. Bate hasta que estén bien combinados.
- Vierte el relleno sobre la base de galletas en el molde. Alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera el cheesecake por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se firme bien.
- Prepara la cobertura: En una cacerola pequeña, mezcla el almíbar de los duraznos con la maicena. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Una vez que el cheesecake esté firme, retira el aro del molde. Coloca las rebanadas de durazno de manera decorativa sobre la superficie del cheesecake.
- Vierte la mezcla de almíbar sobre los duraznos para darles brillo.
- Refrigera por al menos 30 minutos más antes de servir.
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