Deliciosos Muffins

Deliciosos Muffins

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
¾ de taza de leche de coco
60 g de mantequilla derretida
¼ de taza de aceite vegetal
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
125 g de yogurt natural
¾ de taza de azúcar
1 taza de coco rallado seco (más extra para decorar)

Instrucciones:

Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

Prepara un molde para muffins/cupcakes colocando capacillos en cada cavidad.

En un bol grande, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien para asegurarte de que los ingredientes estén bien distribuidos. Reserva.

En otro bol, mezcla la leche de coco, la mantequilla derretida, el aceite vegetal, los huevos, la vainilla, el yogurt natural y el azúcar. Bate bien hasta que todo esté integrado y tengas una mezcla suave.

Poco a poco, añade los ingredientes secos a la mezcla líquida. Usa una espátula o un batidor de globo para mezclar de manera envolvente, asegurándote de no sobrebatir para que los muffins queden esponjosos.

Incorpora la taza de coco rallado seco a la mezcla y remueve suavemente hasta que esté bien distribuido en la masa.

Llena los capacillos de los moldes para muffins hasta ¾ de su capacidad con la mezcla. No los llenes completamente para evitar que se desborden durante el horneado.

Espolvorea un poco de coco rallado extra sobre la superficie de cada muffin. Esto le dará un acabado crujiente y aún más sabor a coco.

Hornea los muffins en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados en la superficie y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Si tu horno tiende a cocinar más lento, revisa que no se quemen al final del tiempo. El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de tu horno.

Una vez listos, saca los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos. Luego, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

¡Y listo! Disfruta de estos muffins de coco, suaves y esponjosos, con un delicioso sabor a coco en cada bocado. Perfectos para acompañar con una taza de café o té.