Potaje de vigilia

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos (pueden ser de bote o cocidos previamente)
• 200 gramos de bacalao desalado y desmenuzado
• 200 gramos de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (si es necesario)

Instrucciones:

1. Preparación de los garbanzos: Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua hasta que estén tiernos. Si utilizas garbanzos de bote, escúrrelos y lávalos.
2. Sofrito: En una olla, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento verde picados hasta que estén blandos. Añade los ajos picados y el tomate rallado y cocina unos minutos más.
3. Potaje: Agrega el pimentón dulce y la hoja de laurel a la olla. Rehoga brevemente. Incorpora los garbanzos (con un poco del caldo de cocción si los has cocido tú) y el bacalao desmenuzado. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Espinacas: Añade las espinacas frescas a la olla y cocina hasta que se marchiten. Prueba y rectifica de sal si es necesario (el bacalao ya aporta sal).
5. Servir: Sirve el potaje caliente. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pan tostado si lo deseas.

Notas:

• El tiempo de cocción puede variar dependiendo de si utilizas garbanzos de bote o cocidos previamente.
• Si quieres un potaje más espeso, puedes añadir un poco de pan rallado al final de la cocción.
• Puedes añadir otras verduras al potaje, como zanahorias o patatas.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta!