Tarta de queso con chocolate blanco y frambuesa

Tarta de queso con chocolate blanco y frambuesa

Ingredientes:
Para la mermelada de frambuesa:
16 oz (453 g) de frambuesas congeladas
1/2 taza (100 g) de azúcar granulado
1/2 cucharadita de maíz (4 g)
Para la corteza:
16 hojas de galletas graham (240 g)
10 cucharadas de mantequilla sin sal (140 g) derretida
2 cucharadas de azúcar granulado (25 g)
Para la tarta de queso de chocolate blanco:
32 oz (907 g) de queso crema, suavizado
3/4 de taza (150 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de maíz (16 g)
1 cucharada de extracto de vainilla
1/3 de taza (82 g) de crema agria
8 oz (226 g) de chocolate blanco, derretido
3 huevos + 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
Para el ganache de frambuesa de chocolate blanco:
4,5 oz (127 g) de chocolate blanco, picado
3 cucharadas de crema pesada (45 ml)
3 cucharadas (10 g) de frambuesas secas congeladas
Para la crema batida:
3/4 de taza (180 ml) de crema pesada
1/4 de taza (34 g) de azúcar en polvo
Frambuesas frescas para topping

Instrucciones:
 Haz la mermelada de frambuesa:

Cocina las frambuesas congeladas a calor medio durante 10 minutos hasta que se liquiden.
Cepa para quitar las semillas, luego devuelve el líquido a la cacerola.
Añade maicena y azúcar, y cocina hasta que se espese. Relajar el atasco.
 Hacer la corteza:

Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Galletas de pulso graham, mantequilla y azúcar en un procesador de alimentos.
Presiona una sartén de muelle de 9 pulgadas y hornea durante 10 minutos. Genial completamente.
 Prepara la tarta de queso:

En una batidora de soporte, bate el queso crema, el azúcar y el maicena hasta que quede suave.
Añade vainilla, crema agria y chocolate blanco derretido.
Añade huevos y yemas uno a la vez a baja velocidad. No sobremezclar.
Vierte la mitad de la masa de tarta de queso en la corteza. Remolino en la mitad del atasco. Añade la masa restante y remolino en el resto del atasco.
 Hornear la tarta de queso:

Coloque la tarta de queso en un baño de agua y hornee a 350°F (175°C) durante 65-75 minutos.
Enfriar en el horno con la puerta abierta durante 1 hora, luego refrigerar durante 8 horas o durante la noche.
 Hacer el Ganache:

Aplastar frambuesas secas congeladas en polvo.
Derrite chocolate blanco y crema juntos en una caldera doble, luego revuelve en polvo de frambuesa.
 Haz la crema batida:

Bate la crema pesada y el azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos.
 Monta la tarta de queso:

Difunde el ganache sobre la tarta de queso fría y vuelve a la nevera para el set.
Decora con crema batida y frambuesas frescas.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de Cocina: 2 horas 15 minutos
Tiempo de relajación: 8 horas
Porciones: 16 rebanadas