Gorditas de chicharrón prensado: doraditas, jugosas y llenas de sabor

¡Si te encanta la comida mexicana, esta receta te va a conquistar! Las gorditas de chicharrón prensado son una deliciosa preparación tradicional hecha con masa de maíz suave, rellena de chicharrón sazonado con una salsa de chiles y especias.

Quedan doraditas por fuera, suaves por dentro y con un relleno jugoso que combina perfectamente con lechuga, crema, queso fresco y una buena salsa casera. Son ideales para disfrutar en el desayuno, la comida o una reunión familiar.

Ingredientes

Para preparar la masa:

1 kg de masa de maíz para tortillas.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
½ cucharadita de sal.
Agua tibia, la necesaria.

Para el relleno de chicharrón:

500 g de chicharrón prensado.
2 jitomates medianos.
¼ de cebolla blanca.
1 diente de ajo.
2 chiles guajillo desvenados.
1 chile de árbol (opcional).
½ cucharadita de comino.
Sal al gusto.
1 cucharada de aceite o manteca de cerdo.

Para acompañar:

Lechuga finamente picada.
Queso fresco desmoronado.
Crema mexicana.
Salsa verde o roja al gusto.
Cebolla finamente picada.
Aguacate en rebanadas (opcional).

Preparación paso a paso

1. Prepara la salsa para el relleno

Comienza colocando los chiles guajillo y el chile de árbol en un recipiente con agua caliente durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves.

Después, retira los chiles y colócalos en la licuadora junto con los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino y un poco del agua donde se hidrataron.

Licúa muy bien hasta obtener una salsa uniforme. Si deseas una textura más fina, puedes pasarla por un colador.

2. Cocina el chicharrón prensado

Calienta una cucharada de aceite o manteca en una sartén amplia. Agrega la salsa preparada y cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo ocasionalmente hasta que comience a espesar.

Incorpora el chicharrón prensado previamente desmenuzado y mezcla para que absorba todos los sabores de la salsa.

Cocina durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta conseguir un relleno jugoso, bien sazonado y sin exceso de líquido. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de utilizarlo.

3. Prepara la masa de maíz

Coloca la masa de maíz en un recipiente grande y agrega la manteca de cerdo junto con la sal.

Comienza a amasar con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Si notas que la masa está demasiado seca o se agrieta, agrega agua tibia poco a poco hasta conseguir una consistencia suave, húmeda y manejable.

La masa debe quedar flexible, pero sin pegarse excesivamente a las manos.

4. Forma las gorditas

Divide la masa en porciones del mismo tamaño y forma bolitas.

Toma una porción y aplánala ligeramente con las manos hasta formar un disco grueso. Coloca una cucharada generosa del relleno de chicharrón en el centro.

Cierra cuidadosamente los bordes de la masa, cubriendo por completo el relleno. Asegúrate de que no queden aberturas por donde pueda salir durante la cocción.

Después, vuelve a aplanar suavemente hasta conseguir una gordita gruesa y uniforme.

5. Cocina las gorditas en el comal

Calienta un comal a fuego medio y coloca las gorditas cuidadosamente.

Cocina durante aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado, volteándolas cuando comiencen a dorarse. Es importante mantener una temperatura moderada para que la masa se cocine completamente por dentro sin quemarse por fuera.

Cuando estén cocidas y ligeramente doradas, retíralas del comal.

6. Dales un acabado crujiente (opcional)

Si prefieres unas gorditas más doraditas y crujientes, puedes freírlas después de cocinarlas en el comal.

Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las gorditas por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. Rellena y sirve

Realiza un corte por uno de los costados de cada gordita, procurando no separarla completamente.

Agrega lechuga picada, crema mexicana, queso fresco desmoronado y cebolla. Si te gusta, incorpora unas rebanadas de aguacate.

Termina con salsa verde o roja al gusto y sirve inmediatamente mientras todavía están calientes.

Consejos para que queden perfectas

Cuida la consistencia de la masa: debe ser suave y flexible para evitar que se agriete al formar las gorditas.
No excedas el relleno: utiliza una cantidad suficiente para que cada gordita quede bien rellena, pero que permita cerrarla fácilmente.
Deja enfriar el chicharrón: un relleno demasiado caliente puede dificultar el manejo de la masa.
Cocina a fuego medio: así conseguirás que las gorditas se cocinen bien por dentro.
Evita el exceso de salsa: el relleno debe quedar jugoso, pero no demasiado líquido.
Sirve recién hechas: así disfrutarás mejor su textura y todo el sabor del relleno.

¿Con qué acompañar las gorditas de chicharrón?

Puedes servirlas con una salsa verde de tomatillo, salsa roja de chile de árbol, frijoles refritos o una ensalada fresca. También quedan deliciosas con un poco de limón y aguacate.

¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas gorditas de chicharrón prensado, con masa suave, exterior doradito y un relleno lleno de sabor. Una receta tradicional mexicana perfecta para consentir a toda la familia.

¡Prepáralas en casa y disfruta cada bocado!