🥩 Barbacoa al Fogón Hecha por la Abuela 👵🔥

Jugosa, suave y llena de sabor tradicional. Esta barbacoa de res se cocina lentamente con hierbas y especias hasta que la carne queda tan tierna que prácticamente se desprende del hueso. Servida en tortillas calientes con cebolla, cilantro, limón y salsa verde, es de esas recetas que recuerdan a la cocina de la abuela.

Si buscas una preparación casera para disfrutar en familia, guarda esta receta porque el resultado vale cada minuto de cocción. 🌮❤️

🛒 Ingredientes

🥩 Para cocer la carne

• 2 kg de carne de res: chambarete, costilla o carne con hueso
• Agua suficiente para cubrir la carne
• ½ cebolla
• 5 dientes de ajo
• Hojas de laurel al gusto
• Hojas de aguacatillo al gusto
• Sal al gusto

🌿 Para el recaudo o sazón

• 1 trozo de cebolla
• 4 dientes de ajo
• Hojas de aguacatillo al gusto
• Hojas de laurel al gusto
• 2 clavos de olor
• Pimienta negra al gusto
• Orégano al gusto
• Comino al gusto
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 taza aproximadamente del caldo donde se coció la carne

🌮 Para servir

• Tortillas de maíz calientes
• Salsa verde
• Cebolla finamente picada
• Cilantro fresco picado
• Limones partidos

👩‍🍳 Preparación

1. 🥩 Cuece la carne

Coloca la carne de res en una cazuela grande y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora la ½ cebolla, los 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, las hojas de aguacatillo y sal al gusto.

Deja hervir a fuego medio y retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Continúa la cocción hasta que la carne comience a suavizarse.

2. 🌿 Dora los condimentos

Mientras se cocina la carne, calienta un sartén y coloca el trozo de cebolla, los 4 dientes de ajo, las hojas de aguacatillo, el laurel, los clavos de olor, la pimienta negra, el orégano, el comino y las semillas de cilantro.

Tuesta ligeramente los ingredientes mientras los mueves constantemente. Evita quemarlos, ya que podrían darle un sabor amargo al recaudo.

3. 🥣 Prepara el recaudo

Pasa los ingredientes tostados a la licuadora y agrega aproximadamente 1 taza del caldo caliente donde se está cocinando la carne.

Licúa durante unos segundos hasta obtener una mezcla fina, uniforme y muy aromática.

4. 🔥 Sazona y continúa la cocción

Vierte el recaudo directamente en la cazuela donde está la carne. Mezcla suavemente para distribuir todos los sabores.

Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante aproximadamente 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario.

5. 🔪 Prepara la carne

Retira cuidadosamente la carne de la cazuela y déjala reposar unos minutos. Cuando puedas manipularla con seguridad, retira completamente los huesos.

Deshebra la carne en fibras gruesas o córtala en trozos pequeños. Para conservarla jugosa, humedécela ligeramente con un poco del mismo caldo.

6. 🌮 Sirve la barbacoa

Calienta las tortillas de maíz y rellénalas generosamente con la barbacoa de res.

Agrega cebolla finamente picada, cilantro fresco y unas gotas de limón. Sirve inmediatamente con tu salsa verde favorita.

🔥 El secreto de una barbacoa bien jugosa

No deshebres la carne demasiado fina. Deja algunas fibras gruesas y pequeños trozos tiernos. Esta textura ayuda a conservar los jugos y hace que cada bocado tenga ese sabor casero característico de una barbacoa preparada lentamente.

También es importante cocinar la carne a fuego bajo durante suficiente tiempo. La paciencia es uno de los ingredientes principales de esta receta. 🥩🔥

🌮 ¿Cómo servirla para que quede espectacular?

Sirve los tacos recién hechos, con tortillas calientes, bastante carne, cebolla, cilantro y limón. Coloca la salsa verde al lado para que cada persona pueda añadir la cantidad de picante que prefiera.

Y si tienes un poco de caldo reservado, puedes servirlo caliente como acompañamiento. El resultado es una comida abundante, reconfortante y perfecta para compartir.

❤️ Guarda esta receta y compártela con alguien que ame la barbacoa de la abuela.

Nota: asegúrate de cocinar la carne completamente y manipularla de forma segura durante toda la preparación.