Empanadas de queso con rajas

🥟 Empanadas de queso con rajas

Rinde: 10–12 empanadas
Tiempo: 50 minutos aprox.

Empanadas doraditas y crujientes por fuera, rellenas de rajas de chile poblano y queso Oaxaca derretido. Son perfectas para disfrutar recién hechas con una buena salsa.

GUARDA esta receta para prepararla después. ❤️

🛒 INGREDIENTES

Para la masa

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ⅓ taza de manteca vegetal o manteca de cerdo
• ¾ taza de agua tibia, aproximadamente

Para el relleno

• 3 chiles poblanos grandes
• ½ cebolla blanca, fileteada finamente
• 1 cucharada de aceite
• 250 g de queso Oaxaca, asadero o Chihuahua, deshebrado
• 2 cucharadas de crema mexicana, opcional
• Sal al gusto

Además

• Aceite vegetal suficiente para freír
• Salsa verde o roja para acompañar

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1. Asa los poblanos

Pon los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal muy caliente hasta que la piel esté completamente tatemada. Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante unos 10 minutos. Después, pélalos, retira las semillas y las venas y córtalos en rajas.

2. Prepara las rajas

Calienta la cucharada de aceite y sofríe la cebolla durante 3–4 minutos. Incorpora las rajas de poblano, agrega un poco de sal y cocina durante otros 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

3. Prepara la masa

Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear. Agrega la manteca y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora poco a poco el agua tibia y amasa durante unos 5 minutos, hasta conseguir una masa suave, manejable y que no se pegue.

4. Deja reposar la masa

Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos. Este paso ayudará a que sea mucho más fácil estirarla sin que se encoja.

5. Forma las empanadas

Divide la masa en 10–12 bolitas. Extiende cada una hasta formar un círculo delgado de aproximadamente 15 cm. Coloca en el centro una porción de rajas y bastante queso Oaxaca.

Si quieres un relleno más cremoso, puedes mezclar previamente las rajas ya frías con las 2 cucharadas de crema.

6. Ciérralas muy bien

Dobla cada círculo formando una media luna. Presiona los bordes para sacar el exceso de aire y sella firmemente con un tenedor o haciendo un pequeño repulgue.

Importante: no las rellenes demasiado, ya que el queso puede escaparse durante la fritura.

7. Fríe las empanadas

Calienta suficiente aceite a unos 175–180 °C. Fríe las empanadas de 2 en 2 durante aproximadamente 2–3 minutos por lado, hasta que estén infladitas, crujientes y bien doradas.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

🤤 PARA SERVIR

Sírvelas recién hechas, cuando al abrirlas todavía salga el queso Oaxaca derretido y las rajas estén jugosas. Puedes acompañarlas con salsa verde de tomatillo y un poco de crema por encima o a un lado.

🔥 EL DETALLE IMPORTANTE

No mezcles el queso con las rajas mientras estas todavía estén calientes. Si el queso comienza a derretirse antes de rellenar las empanadas, será mucho más probable que se salga durante la fritura.

💡 Tip: Para obtener empanadas más crujientes, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír y evita colocar demasiadas empanadas al mismo tiempo.

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