🌮 Gorditas de chicharrón prensado

Gorditas de maíz doraditas, rellenas de chicharrón prensado jugoso y acompañadas con salsa verde, crema, queso fresco y lechuga. Una receta mexicana casera, sencilla y perfecta para disfrutar recién hecha.

🔥 GUARDA esta receta para hoy.

🛒 Ingredientes

Para las gorditas

• 4 tazas de masa harina
• 3 tazas de agua tibia, aproximadamente
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 500 g de chicharrón prensado
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 3 chiles guajillo limpios y sin semillas
• ½ taza de agua para el guiso
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa verde

• 500 g de tomatillo
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• ⅓ de taza de cilantro fresco

Para servir

• 2 tazas de lechuga finamente rebanada
• ½ taza de crema mexicana
• 1 taza de queso fresco desmoronado

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara los ingredientes

Limpia los chiles guajillo y retira las semillas. Ten listo el chicharrón prensado, la cebolla y la masa harina. Para la salsa, cuece los tomatillos junto con los chiles serranos hasta que estén suaves y cambien ligeramente de color.

2. Prepara el relleno de chicharrón

Coloca los chiles guajillo en agua caliente y déjalos suavizar durante unos minutos. Después, licúalos con ½ taza de agua hasta obtener una salsa.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla. Agrega el chicharrón prensado previamente picado y añade poco a poco la salsa de guajillo. Cocina hasta obtener un relleno jugoso, bien sazonado y con una consistencia espesa.

3. Prepara la masa

Coloca la masa harina en un recipiente y agrega la sal. Incorpora poco a poco el agua tibia mientras amasas hasta conseguir una masa suave, húmeda y fácil de manejar.

La masa debe poder presionarse sin agrietarse. Si está demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está demasiado húmeda, incorpora una pequeña cantidad de masa harina.

4. Rellena y forma las gorditas

Divide la masa en porciones y forma bolas. Haz un hueco en el centro de cada una y coloca una porción generosa del relleno de chicharrón prensado.

Cierra cuidadosamente la masa para que el relleno quede completamente cubierto. Después, aplana cada bola hasta formar una gordita gruesa.

5. Cocina las gorditas

Calienta un comal a fuego medio y engrásalo ligeramente. Coloca las gorditas y cocínalas por ambos lados hasta que estén doraditas y completamente cocidas por dentro.

Evita utilizar un fuego demasiado alto, ya que podrían dorarse rápidamente por fuera mientras la masa permanece cruda en el centro.

6. Prepara la salsa verde

Licúa los tomatillos cocidos con los chiles serranos, el ajo, la cebolla y el cilantro. Agrega sal al gusto y mezcla hasta obtener una salsa con la textura que prefieras.

7. Sirve bien caliente

Abre cuidadosamente cada gordita todavía caliente y agrega lechuga, crema mexicana y queso fresco.

Termina con una buena cantidad de salsa verde y sirve inmediatamente.

🤤 El momento más delicioso

Cuando abras una gordita recién hecha, encontrarás el chicharrón prensado caliente y jugoso en el centro, rodeado por una capa de masa de maíz doradita. Añade salsa verde, crema, queso fresco y lechuga para conseguir ese contraste entre lo crujiente, lo suave, lo cremoso y lo picante.

🔥 Tips para que queden espectaculares

• 🥣 Cuida la masa: debe quedar suave y húmeda, pero nunca pegajosa.
• 🌶️ No quemes los chiles: tuéstalos ligeramente para evitar que la salsa quede amarga.
• 🥩 El relleno importa: cocina el chicharrón hasta que quede jugoso, pero sin exceso de líquido.
• 🔥 Usa fuego medio: así las gorditas podrán cocinarse completamente por dentro sin quemarse por fuera.
• 🧀 Sirve al momento: el queso, la crema y la salsa quedan mucho mejor sobre las gorditas recién hechas.
• ⚠️ Cuidado al abrirlas: el relleno y el vapor del interior pueden estar muy calientes.

🌮 ¿Con qué acompañar las gorditas?

Puedes servirlas con una salsa verde bien picante, cebolla picada, cilantro fresco, aguacate, frijoles refritos o unas gotas de limón. Una bebida fría y unas gorditas recién salidas del comal hacen una combinación difícil de resistir.

💚 Guarda esta receta y prepárala cuando tengas antojo de una comida mexicana casera, abundante y llena de sabor.