POLLO AGRIDULCE CHINO

POLLO AGRIDULCE CHINO 😋

Ingredientes
Para el pollo:

600 g de pechuga o contramuslo de pollo sin piel, cortado en trozos medianos
1 huevo
80 g de maicena
60 g de harina de trigo
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra
Aceite vegetal suficiente para freír
Para la salsa agridulce:
120 ml de jugo de piña
80 ml de vinagre de arroz
70 g de azúcar
80 g de ketchup
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional
Para los vegetales y el acabado:
1/2 pimiento rojo, cortado en trozos medianos
1/2 pimiento verde, cortado en trozos medianos
1/2 pimiento amarillo, cortado en trozos medianos
1/2 cebolla, cortada en trozos grandes
180 g de piña en cubos, fresca o en su jugo
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
1 cucharada de aceite vegetal para saltear

Preparación

1. Coloca el pollo en un bol, añade la salsa de soja, la sal y la pimienta, mezcla bien y deja reposar 15 minutos para que tome sabor sin soltar demasiado líquido.

2. Agrega el huevo al pollo y mezcla hasta cubrir cada pieza; combina aparte la maicena con la harina y reboza los trozos uno por uno, procurando que queden bien cubiertos para obtener una corteza más crujiente.

3. Calienta abundante aceite a 175 °C y fríe el pollo en tandas durante 4 a 6 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido; no llenes demasiado la sartén porque bajaría la temperatura y el rebozado absorbería aceite.

4. Retira el pollo y déjalo escurrir sobre una rejilla o papel absorbente; para un acabado extra crujiente, puedes darle una segunda fritura de 45 a 60 segundos a 190 °C justo antes de mezclarlo con la salsa.

5. Mezcla en un recipiente el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar, el ketchup y la salsa de soja hasta obtener una base homogénea; aparte disuelve la cucharada de maicena en las 2 cucharadas de agua fría para evitar grumos.

6. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén amplia a fuego alto, añade la cebolla y los pimientos y saltea durante 2 minutos, manteniéndolos firmes y ligeramente crujientes para conservar su color y textura.

7. Incorpora el ajo y el jengibre y saltea durante 20 a 30 segundos sin dejar que se quemen; añade la piña y cocina 1 minuto más para caramelizar ligeramente los bordes.

8. Vierte la mezcla de salsa agridulce en el wok, lleva a hervor suave durante 1 a 2 minutos y agrega poco a poco la maicena disuelta mientras remueves hasta conseguir una salsa brillante, espesa y fluida; si espesa demasiado, corrige con una cucharada de agua o jugo de piña.

9. Añade el pollo frito al wok y mezcla rápidamente durante 30 a 60 segundos hasta cubrir cada pieza con la salsa; evita cocinarlo demasiado tiempo en este punto para que el rebozado conserve parte de su textura crujiente.

10. Apaga el fuego, incorpora el aceite de sésamo si lo usas y mezcla una última vez; prueba y ajusta el equilibrio añadiendo una pizca de azúcar si está muy ácido o unas gotas de vinagre de arroz si está demasiado dulce.

11. Sirve inmediatamente en un plato blanco con los pimientos y la piña bien distribuidos, termina con semillas de sésamo por encima y acompaña con arroz blanco jazmín para obtener una presentación similar a la imagen de referencia.