BARBACOA DE BORREGO

🐑 BARBACOA DE BORREGO 😋

⏱️ Tiempo de preparación: 1 hora + marinado
🔥 Tiempo de cocción: 5 a 7 horas
🍽️ Rinde: 10 a 12 porciones

Ingredientes

Para la carne y el adobo

• 2.5 kg de carne de borrego con hueso (pierna, espaldilla, costillar y chambarete)

• 6 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas

• 3 chiles ancho secos, sin semillas ni venas

• 2 chiles pasilla secos, sin semillas ni venas

• 5 dientes de ajo

• ½ cebolla blanca

• ⅓ taza de vinagre de manzana

• 1 taza de agua o caldo de res

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano mexicano seco

• ½ cucharadita de tomillo seco

• 4 clavos de olor

• 8 pimientas negras enteras

• 1 trozo pequeño de canela (aprox. 3 cm)

• 2 cucharaditas de sal, o al gusto

• 2 cucharadas de aceite o manteca

Para la cocción

• 4 a 6 pencas grandes de maguey, limpias

• 1 litro de agua

• 1 cebolla blanca cortada en cuartos

• 4 dientes de ajo

• 3 hojas de laurel

• 1 cucharadita de sal

• 500 g de garbanzos cocidos (opcional)

• 2 zanahorias en trozos (opcional)

• 1 taza del adobo preparado (opcional, para un consomé más intenso)

Para servir

• 24 tortillas de maíz calientes

• 1 cebolla blanca finamente picada

• 1 manojo de cilantro fresco picado

• 6 limones partidos

• Salsa roja o verde al gusto

• Sal al gusto

• Consomé de la cocción

Preparación

1. Preparar el adobo

1. Limpia la carne de borrego retirando solo los excesos grandes de grasa.

2. Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en un comal caliente durante 10 a 20 segundos por lado, sin quemarlos.

3. Coloca los chiles en agua muy caliente y déjalos hidratar durante 15 a 20 minutos.

4. Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, vinagre, agua o caldo, comino, orégano, tomillo, clavo, pimienta, canela y sal hasta obtener una mezcla tersa.

5. Calienta el aceite o la manteca en una cacerola y cocina el adobo durante 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente.

6. Deja enfriar y cubre completamente la carne con el adobo.

7. Marina en refrigeración durante al menos 8 horas, idealmente entre 12 y 24 horas.

2. Preparar la cocción

8. Limpia las pencas de maguey y pásalas por el fuego o un comal hasta que estén flexibles.

9. Precalienta el horno a 160 °C.

10. En una olla grande con tapa, agrega el agua, cebolla, ajo, laurel, sal, garbanzos y zanahorias.

11. Coloca una rejilla o base elevada dentro de la olla y cubre el interior con las pencas de maguey, dejando suficiente hoja para envolver la carne.

12. Acomoda la carne marinada sobre las pencas y añade un poco del adobo restante.

13. Envuelve completamente la carne con las pencas formando un paquete cerrado.

14. Tapa herméticamente la olla.

3. Hornear

15. Hornea durante 5 a 7 horas a 160 °C.

16. La barbacoa estará lista cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso y pueda deshebrarse sin esfuerzo.

17. Retira del horno y deja reposar de 15 a 20 minutos antes de abrir.

4. Preparar el consomé

18. Retira la carne y deshébrala en trozos grandes.

19. Cuela el líquido de cocción para obtener el consomé.

20. Ajusta de sal y retira solo el exceso de grasa superficial si es necesario.

21. Mezcla un poco de consomé caliente con la carne para mantenerla jugosa.

5. Servir

22. Calienta las tortillas en un comal.

23. Sirve la barbacoa en tacos y acompaña con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de limón.

24. Sirve el consomé bien caliente en tazones individuales y acompaña con más cilantro, cebolla y limón al gusto.

💡 Consejo: La barbacoa sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores del adobo y el consomé se integran por completo. ¡Disfrútala con tortillas recién hechas y una buena salsa picante! 🌮🔥