BIRRIA DE RES CON CONSOMÉ

BIRRIA DE RES CON CONSOMÉ 😋

Ingredientes

2 kg de carne de res para cocción lenta (chambarete, diezmillo, costilla o aguja)
2 huesos con tuétano (opcional, para dar más sabor)
6 chiles guajillo, sin semillas
4 chiles ancho, sin semillas
3 chiles pasilla, sin semillas
2 chiles de árbol (opcional, para más picante)
4 jitomates maduros
1 cebolla blanca grande
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de canela
5 clavos de olor
10 pimientas negras enteras
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de mejorana seca (opcional)
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 litros de caldo de res o agua
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para servir:
Tortillas de maíz
Cebolla blanca finamente picada
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Salsa al gusto

Preparación

1. Limpia los chiles retirando semillas y venas, tuéstalos ligeramente durante unos segundos sin quemarlos y remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.

2. Asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados para intensificar el sabor de la salsa.

3. Licúa los chiles hidratados, jitomates, cebolla, ajos, canela, clavos, pimienta, comino, orégano, tomillo, mejorana, vinagre y una taza de caldo hasta obtener una salsa completamente tersa.

4. Cuela la salsa para eliminar residuos de pieles y semillas y conseguir un consomé más fino y aterciopelado.

5. Sazona la carne con sal y pimienta y séllala en una olla grande con un poco de aceite hasta dorarla por todos sus lados para desarrollar mayor sabor

6. Agrega la salsa colada sobre la carne, incorpora las hojas de laurel y el resto del caldo, mezcla bien y verifica el punto de sal antes de comenzar la cocción.

7. Cocina a fuego muy bajo durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan suave que pueda deshebrarse fácilmente con un tenedor; también puedes cocinarla en olla de presión durante 60 a 75 minutos.

8. Retira la carne de la olla, deshébrala cuidadosamente eliminando exceso de grasa o huesos y reserva caliente.

9. Cuela el consomé si deseas una textura más limpia y rectifica la sazón agregando sal, pimienta o un poco más de caldo si quedó demasiado concentrado.

10. Sirve el consomé bien caliente acompañado con abundante carne deshebrada, cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de limón para equilibrar los sabores.

11. Para preparar tacos de birria, rellena tortillas de maíz con la carne, dóralas en un comal con un poco de la grasa del consomé hasta que estén crujientes y acompáñalas siempre con el consomé para remojar.