Pastel de Berenjenas

Pastel de Berenjenas

Para 4 personas

• Ingredientes:
  • 1 kg de berenjenas (evita las de mayor tamaño)
  • 200 g de jamón cocido en lonchas
  • 200 g de queso en lonchas (puede ser gouda, havarti, emmental, etc.)
  • 100 g de tomate frito casero
  • 3 huevos camperos
  • 200 ml de leche entera
  • 50 g de queso parmesano rallado (u otro queso para gratinar)
  • Orégano seco, albahaca seca al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida y sal al gusto

Preparación:

1. Preparar las berenjenas: Lávalas muy bien, ya que las usaremos con piel. Retira el pedúnculo y córtalas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Colócalas en un bol con agua y sal durante unos 20 minutos, manteniéndolas sumergidas con un peso encima, como un plato con un vaso de agua. Esto ayudará a suavizar su sabor. Después, escúrrelas y sécalas cuidadosamente.
2. Asar las berenjenas: Calienta una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas hasta que estén doradas por ambos lados. Engrasa la sartén en cada tanda para evitar que se peguen. Cocina a fuego moderado para que las berenjenas se ablanden por dentro. Si tienes dos sartenes, úsalas para agilizar el proceso.
3. Montar el pastel: En una fuente apta para horno, coloca una capa de berenjenas asadas y añade una pizca de sal y pimienta. Cubre con una capa de tomate frito y espolvorea un poco de orégano y albahaca. Luego, añade la mitad del jamón cocido en lonchas.
4. Continuar el montaje: Repite el proceso, colocando otra capa de berenjenas, tomate, especias y ahora la mitad del queso en lonchas. Sigue alternando las capas hasta acabar con una última capa de berenjenas.
5. Preparar y verter la mezcla de huevo: Bate los huevos junto con la leche, sazona ligeramente, y vierte la mezcla uniformemente sobre la preparación en la fuente.
6. Cubrir y hornear: Espolvorea el queso parmesano rallado en la parte superior. Hornea a 170 ºC durante unos 30 minutos, en posición media del horno, hasta que el pastel esté dorado y cuajado. Para verificar que está listo, introduce un cuchillo; si sale limpio, el pastel está en su punto. Si aún queda líquido, deja unos minutos más.
7. Reposar y servir: Saca el pastel del horno y déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortar y servir. ¡Disfruta de este delicioso pastel de berenjenas!