TAMALES OAXAQUEÑOS HECHOS POR LA ABUELA

TAMALES OAXAQUEÑOS HECHOS POR LA ABUELA 👵
Ingredientes para 16 porciones
1 kilo de carne de cerdo maciza
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
6 chiles anchos desvenados y sin semillas
8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
3 tomates
1 cucharada de mejorana seca
4 pimientas negras enteras
2 clavos de olor enteros
1 kilo de masa de maíz
5 cucharadas de manteca de cerdo
1 hoja de plátano grande y otras más para forrar la vaporera

Preparación
1. Cocer la carne
Pon la carne de cerdo en una olla con agua suficiente. Agrega un pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo y la sal. Cocina hasta que la carne quede bien suave. Cuando ya esté lista, sácala, deja enfriar un poco y deshébrala o córtala en trocitos. Reserva también un poco del caldo.

2. Preparar los chiles
Limpia los chiles anchos y guajillos, quitándoles semillas y venitas. Después pásalos rápidamente por el comal, solo unos segundos, cuidando que no se quemen. Luego ponlos en agua caliente para que se suavicen.

3. Cocer los tomates
Hierve los tomates hasta que estén suaves.
4. Hacer la salsa
Licúa los chiles hidratados con los tomates cocidos, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, la mejorana, las pimientas y los clavos de olor. Agrega un poco de agua o caldo para que licúe mejor. Cuela la salsa para que quede más fina.

5. Cocinar el relleno
Vierte la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que agarre buen sabor. Agrega la carne de cerdo deshebrada y mezcla muy bien para que se impregne de toda la salsa. Cocina unos minutos más hasta que quede jugosita y sabrosa.

6. Preparar las hojas de plátano
Pasa la hoja de plátano por el comal o por el fuego para que se ablande y no se rompa. Corta en piezas medianas para envolver los tamales y guarda otras para forrar la vaporera.
7. Preparar la masa
En un recipiente grande coloca la masa de maíz y agrega la manteca de cerdo. Mezcla muy bien con las manos hasta que todo quede integrado. Si hace falta, añade un poquito del caldo de la carne para que la masa quede suave, húmeda y fácil de manejar.

8. Armar los tamales
Sobre un pedazo de hoja de plátano coloca una porción de masa. En el centro agrega un poco del relleno de cerdo en salsa. Dobla la hoja con cuidado para cerrar bien el tamal.

9. Cocinar
Forra la vaporera o una olla grande con hojas de plátano y acomoda ahí los tamales. Tapa bien y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Tip de abuelita
El secreto para que queden bien ricos está en que la salsa quede bien sazonada y la masa bien suave. Y claro… cocinarlos con paciencia, porque los tamales buenos no se hacen con prisa.