Enfrijoladas rellenas de queso panela

Enfrijoladas rellenas de queso panela 🌮🫘

Ingredientes (4 porciones)

Para la salsa

* 3 tazas de frijoles negros o bayos cocidos (con un poco de caldo)
* 1/4 de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 chile chipotle adobado (opcional)
* 1 taza de caldo de pollo o agua
* 2 cucharadas de crema
* 1 cucharadita de consomé de pollo o sal al gusto
* 1 cucharada de mantequilla o aceite

Para las enfrijoladas

* 12 tortillas de maíz
* 300 g de queso panela desmoronado o en tiras
* Aceite para pasar las tortillas

Para decorar

* Crema mexicana
* Queso fresco o cotija
* Cebolla morada en rodajas finas
* Aguacate
* Cilantro
* Chile serrano en rodajas

Preparación

1. Haz la salsa

Licúa los frijoles con la cebolla, ajo, chipotle y caldo hasta que quede una salsa muy tersa.

En una olla, derrite la mantequilla y vacía la mezcla. Cocina a fuego medio 8–10 minutos moviendo constantemente.

Agrega la crema y ajusta sal. Debe quedar cremosa, no aguada. Si espesa demasiado, añade más caldo.

2. Prepara las tortillas

Calienta un poco de aceite en un sartén y pasa cada tortilla apenas unos segundos por lado para suavizarlas. Colócalas sobre papel absorbente.

3. Rellena

Pon queso panela dentro de cada tortilla y dóblala como taco.

4. Báñalas

Pasa cada tortilla rellena por la salsa caliente de frijol hasta cubrirlas completamente.

Acomódalas en un plato y agrega encima más salsa.

5. Decora

Termina con crema, queso fresco, cebolla morada, aguacate y cilantro.

Tip para que sepan todavía mejor 👀

Si quieres un sabor más tipo fondita mexicana, sofríe primero una rebanadita de tocino en la olla y usa esa grasita para cocinar la salsa de frijol. Le da un sabor increíble sin robar protagonismo.