Discada Mexicana

Discada Mexicana

La discada es un plato rústico y festivo, ideal para compartir. Su secreto reside en el orden de cocción de las carnes para aprovechar la grasa natural de cada ingrediente, creando una mezcla de sabores intensos y jugosos.

Ingredientes

• 300g de tocino (en cubitos)

• 300g de chorizo

• 400g de carne de res (bistec en cubos pequeños)

• 400g de carne de cerdo (en cubos pequeños)

• 250g de jamón (en cubitos)

• 300g de salchicha tipo viena (en rodajas)

• 1 cebolla blanca grande (picada)

• 3 dientes de ajo (finamente picados)

• 1 pimiento verde y 1 rojo (picados)

• 2 a 3 chiles jalapeños o serranos

• 3 jitomates rojos (picados)

• 1/2 taza de cerveza (o caldo de res)

• Especias: Sal, pimienta negra y 1 cdta. de comino

Preparación

1. La Base de Grasa: Calienta un disco o sartén amplio a fuego medio-alto. Cocina el tocino hasta que dore y suelte su grasa; esta será la base de sabor para el resto del plato.

2. Embutidos: Agrega el chorizo y cocina hasta que cambie de color. Posteriormente, añade el jamón y la salchicha, mezclando para que doren ligeramente sin resecarse.

3. Sellado de Carnes: Incorpora la carne de cerdo y deja que se selle bien antes de moverla. Luego, añade la carne de res y cocina a fuego vivo hasta que ambas se integren con los jugos de los embutidos.

4. Vegetales: Agrega la cebolla y el ajo. Una vez que la cebolla esté translúcida, incorpora los pimientos y los chiles. Cocina unos minutos manteniendo una textura firme en los vegetales.

5. Sazón y Humedad: Suma el jitomate picado. Si notas la mezcla muy seca, vierte la cerveza para levantar los sabores caramelizados del fondo. Sazona con sal, pimienta y el comino.

6. Integración: Baja el fuego a medio y deja cocinar de 10 a 15 minutos. El objetivo es una mezcla jugosa pero no caldosa.

Para Servir

Acompaña con tortillas de harina o maíz, limones frescos, una buena salsa picante y cebolla asada.

Dato: Picar todos los ingredientes en trozos pequeños y uniformes no solo ayuda a que rinda más, sino que permite que cada bocado tenga un poco de todos los sabores.