🍯 Dulces de Leche en Tableta (Estilo Tradicional)
Un postre de textura suave por dentro y ligeramente firme por fuera.
🛒 Ingredientes
- 1 litro de leche entera (preferiblemente de buena calidad para más cremosidad).
- 2 tazas de azúcar blanca.
- 1 pizca de bicarbonato de sodio (esto ayuda al color caramelo y evita que la leche se corte).
- 1 astilla de canela (opcional, para aromatizar).
- Esencia de vainilla (opcional, 1 cucharadita).
- Un poco de harina o azúcar glass (para espolvorear la mesa al cortar).
🥣 Preparación Paso a Paso
- Inicio (Foto 1): En una olla de fondo grueso, mezcla la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato. Cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que el azúcar se disuelva por completo.
- Reducción y Cambio de Color (Fotos 2 y 3): A medida que el agua de la leche se evapora, la mezcla se volverá más espesa y tomará un tono amarillento/dorado. No dejes de mover, especialmente cuando empiece a espesar, para evitar que se pegue al fondo y se queme.
- Punto de Caramelo (Foto 4): Sabrás que está listo cuando la mezcla sea pesada, se desprenda fácilmente de las paredes de la olla y, al pasar la cuchara, puedas ver el fondo claramente (punto de «cinta» o «bola blanda»). La masa debe verse brillante y densa.
- Enfriado y Amasado (Foto 5): Vierte la mezcla sobre una superficie limpia y lisa (mármol o una tabla) espolvoreada con un poco de harina o azúcar glass. Extiéndela con cuidado mientras aún está tibia para darle un grosor uniforme (aproximadamente 1 o 2 cm).
- Corte y Finalización (Foto 6): Antes de que se enfríe por completo y se endurezca, utiliza un cuchillo liso para marcar y cortar las tabletas en rectángulos o cuadrados. Deja enfriar totalmente para que tomen consistencia antes de separarlos.
💡 Consejos de Experto
- La paciencia es clave: Este proceso puede tardar entre 45 y 60 minutos dependiendo de la potencia de tu estufa.
- Textura: Si quieres que queden más suaves, retira del fuego un poco antes. Si los prefieres más duros y quebradizos, deja que la mezcla espese un par de minutos extra en la olla.
- Variante: Puedes agregar nueces picadas o coco rallado justo antes de sacar la mezcla de la olla para darles un toque diferente.
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