Solomillo de Cerdo con Champiñones y Orejones
Ingredientes:
- 2 Solomillos de cerdo medianos.
- 300g de champiñones frescos (pueden ser enteros o laminados).
- 10-12 orejones de albaricoque (pueden dejarse enteros o cortarse a la mitad).
- 1 cebolla blanca finamente picada.
- 2 dientes de ajo triturados.
- 150ml de vino blanco o vino dulce (tipo Pedro Ximénez para más intensidad).
- 250ml de caldo de carne.
- Sal, pimienta negra y una pizca de tomillo seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
1. Sellar la carne
Limpia los solomillos de exceso de grasa y condiméntalos con sal y pimienta. En una sartén amplia con un chorrito de aceite caliente, sella la pieza entera por todos sus lados hasta que esté dorada por fuera. Retira y reserva.
2. El sofrito y la fruta
En la misma sartén (aprovechando los jugos de la carne), añade la cebolla y los ajos. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los champiñones y los orejones, y saltea durante unos 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten su agua y empiecen a dorarse.
3. La reducción
Sube el fuego y vierte el vino. Deja que el alcohol se evapore durante 2 o 3 minutos. Añade el caldo de carne y el tomillo.
4. Cocción final
Introduce nuevamente los solomillos en la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la carne y del punto de cocción que prefieras).
5. Reposo y corte
Es vital sacar la carne y dejarla reposar unos 5 minutos antes de cortarla en medallones (como se ve en la foto); esto evita que se escapen los jugos. Si la salsa ha quedado muy líquida, déjala reducir a fuego fuerte un par de minutos más antes de servir.
Tips de presentación:
- Sirve los medallones en fila sobre una fuente alargada.
- Cubre con abundante salsa, asegurándote de repartir los champiñones y los orejones uniformemente a los lados.
- Acompaña con un puré de papas rústico o un poco de arroz blanco para aprovechar la salsa.
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