Estos son unos Brownies de Chocolate con Ganache, el postre definitivo para los amantes del chocolate. Se distinguen por tener una base densa y húmeda, coronada por una capa de chocolate suave y brillante.
Aquí tienes la receta para lograr ese acabado perfecto:
Ingredientes
Para los brownies:
- 200g de mantequilla sin sal
- 200g de chocolate oscuro (mínimo 60% cacao), troceado
- 1 ½ tazas de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ de taza de cocoa en polvo (sin azúcar)
- ½ cucharadita de sal
Para el ganache (la cobertura brillante):
- 150g de chocolate semi-amargo, picado fino
- ½ taza de crema para batir (caliente)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para más brillo)
Preparación
1. La Base de Brownie
- Precalienta el horno a 175°C y prepara un molde cuadrado con papel encerado.
- Derrite la mantequilla con el chocolate troceado a baño María o en el microondas (en lapsos de 30 segundos) hasta que esté suave. Deja entibiar.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla aclare un poco.
- Incorpora el chocolate derretido a los huevos con movimientos suaves.
- Tamiza la harina, la cocoa y la sal sobre la mezcla húmeda. Integra con una espátula solo hasta que no haya grumos de harina.
- Vierte en el molde y hornea por 25-30 minutos. El centro debe estar apenas firme (no los sobrecocines para que queden húmedos). Deja enfriar por completo.
2. El Ganache
- Coloca el chocolate picado en un bol pequeño.
- Calienta la crema para batir hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre el chocolate.
- Deja reposar 2 minutos y luego revuelve suavemente desde el centro hacia afuera hasta que esté brillante y liso. Agrega la cucharada de mantequilla al final.
- Vierte el ganache sobre el brownie ya frío y distribuye de forma pareja.
3. El Corte Perfecto
- Deja que el ganache asiente (puedes meterlo al refrigerador 30 minutos).
- Para lograr los cortes limpios que se ven en la foto, utiliza un cuchillo afilado pasado por agua caliente y límpialo después de cada corte.
Tips de Repostería
- Humedad: Si prefieres que sean más tipo «fudge» (muy densos), saca los brownies del horno cuando al insertar un palillo, este salga con migas húmedas pegadas, no seco.
- Sabor: Añade una pizca de café instantáneo a la mezcla de harina; esto intensifica dramáticamente el sabor del chocolate sin que sepa a café.
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