Vasitos de crema volteada
Ingredientes (para unos 10 vasitos pequeños como los de la imagen):
Para el caramelo:
150 g de azúcar
45 g de agua
Para la crema:
500 g de leche evaporada
400 g de leche condensada
250 g de huevos (aprox. 5 unidades medianas)
5 g de esencia de vainilla
Preparación:
Prepara el caramelo: coloca el azúcar y el agua en una olla a fuego medio. Deja cocinar sin remover hasta que tome un color ámbar oscuro. Vierte de inmediato una capa fina en el fondo de cada vasito. Reserva y deja que endurezca.
Mezcla los ingredientes de la crema: en un bol, bate ligeramente los huevos solo hasta integrar. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Mezcla suavemente sin incorporar aire para evitar burbujas.
Cuela la mezcla: pasa la preparación por un colador fino para lograr una textura lisa y sin grumos.
Llena los vasitos: vierte la mezcla sobre el caramelo ya endurecido, llenando hasta casi el borde.
Hornea a baño María: coloca los vasitos en una bandeja profunda, vierte agua caliente hasta la mitad de los vasitos y lleva al horno precalentado a 160°C durante 35 a 45 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio y la crema esté firme pero temblorosa en el centro.
Enfría: retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas.
Desmolda: pasa un cuchillo fino por el borde, voltea cada vasito sobre un plato y deja que el caramelo fluya por encima.
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