Cupcakes con base de chocolate oscuro

Cupcakes con base de chocolate oscuro, crema de menta verde y acabado con ganache de chocolate y virutas.

Ingredientes (12 cupcakes)

Cupcakes de chocolate:
120 g harina de trigo
40 g cacao en polvo sin azúcar
150 g azúcar
1 g sal
4 g bicarbonato de sodio
2 g polvo de hornear
1 huevo grande (50 g sin cáscara)
120 g leche
60 g aceite vegetal
60 g agua caliente
5 g extracto de vainilla

Crema de menta (ganache montada):
200 g chocolate blanco
100 g nata para montar (35% MG)
2 g extracto de menta
colorante alimentario verde (unas gotas)

Ganache de chocolate para decorar:
80 g chocolate negro
80 g nata para montar

Extra:
30 g virutas de chocolate negro

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para 12 cupcakes.

En un bol mezcla harina, cacao, azúcar, sal, bicarbonato y polvo de hornear.

Añade huevo, leche, aceite y vainilla. Bate hasta integrar.

Incorpora el agua caliente poco a poco y mezcla hasta obtener una masa homogénea y fluida.

Reparte la masa en las cápsulas (2/3 de su capacidad) y hornea 18-20 minutos. Deja enfriar completamente sobre rejilla.

Para la crema de menta, calienta 100 g de nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate blanco troceado. Remueve hasta fundir.

Añade el extracto de menta y el colorante verde, mezcla y refrigera mínimo 2 horas hasta que esté bien fría.

Monta la mezcla fría con batidora hasta obtener una textura cremosa y firme, apta para manga pastelera.

Para la ganache de decoración, calienta 80 g de nata y viértela sobre el chocolate negro troceado. Remueve hasta que quede brillante y deja templar.

Rellena una manga con boquilla rizada y cubre cada cupcake con la crema de menta.

Con una cuchara, deja caer hilos de ganache de chocolate sobre la crema y termina espolvoreando virutas de chocolate por encima.