Ingredientes (para 6 porciones)
- Yemas de huevo: 6 grandes.
- Crema de leche (nata para montar): 500 ml (debe tener al menos 35% de grasa).
- Azúcar blanca: 100g (más un poco extra para la costra final).
- Esencia de vainilla: 1 cucharada (o una vaina de vainilla natural).
- Sal: Una pizca.
Preparación
1. Infusionar la crema
Precalienta el horno a 150°C. En una olla pequeña, calienta la crema de leche con la vainilla a fuego medio. Justo antes de que empiece a hervir, retírala del fuego y deja que repose unos minutos.
2. Preparar la base
En un bol, bate las yemas con los 100g de azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa. No batas en exceso para no crear demasiadas burbujas de aire.
3. Temperar
Vierte la crema caliente muy lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente con un batidor de mano. Esto evita que el calor de la crema cocine los huevos de golpe.
4. Horneado al Baño María
- Coloca los moldes (ramequines) en una bandeja profunda para horno.
- Vierte la mezcla en los moldes pasando por un colador fino para asegurar una textura sedosa.
- Llena la bandeja del horno con agua caliente hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes.
- Hornea por 30-40 minutos. El centro debe moverse ligeramente como gelatina cuando agites el molde.
5. Enfriado
Saca los moldes del agua y deja que alcancen temperatura ambiente. Luego, refrigéralos por al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche).
Dejar una contestacion