TARTA SELVA NEGRA

TARTA SELVA NEGRA

 

I. INGREDIENTES

Para el Bizcocho de Chocolate:

• 6 Huevos
• 180g Azúcar
• 120g Harina de trigo
• 60g Cacao en polvo sin azúcar
• 1 Cucharadita de levadura química
• 1 Pizca de sal

Para la Crema y Relleno:

• 1 Litro de nata para montar (crema de leche, mínimo 35% de grasa), muy fría
• 100g Azúcar glas
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• 1 Bote grande de cerezas ácidas en almíbar (o mermelada de cerezas)

Para el Almíbar de Humedecer:

• 150 ml de Almíbar (se puede usar el jugo de las cerezas en almíbar)
• 3 Cucharadas de Kirschwasser (aguardiente de cerezas, opcional pero tradicional)

Para la Decoración:

• 150g Virutas o escamas de chocolate negro
• 8-10 Cerezas maraschino o frescas con tallo

II. PREPARACIÓN

1. El Bizcocho

1. Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde de 20-22 cm.
2. Masa: Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y estén de color claro y espumoso.
3. Secos: Tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Incorpóralos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes y suaves para no bajar el aire.
4. Horneado: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-40 minutos. Deja enfriar completamente y corta el bizcocho horizontalmente en tres o cuatro capas iguales.

2. El Relleno y la Nata

1. Nata: Monta la nata muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes. Reserva una porción para la cobertura.
2. Cerezas: Escurre las cerezas en almíbar. Reserva unas cuantas para la decoración.

3. Montaje

1. Almíbar: Mezcla el almíbar y el Kirschwasser.
2. Primera Capa: Coloca la primera capa de bizcocho en la base de presentación. Pincélala generosamente con el almíbar.
3. Relleno 1: Coloca una capa gruesa de nata montada sobre el bizcocho. Distribuye la mitad de las cerezas escurridas sobre la nata.
4. Segunda Capa: Coloca la segunda capa de bizcocho encima. Pincela con almíbar.
5. Relleno 2: Repite el paso anterior con nata y las cerezas restantes.
6. Capa Superior: Coloca la última capa de bizcocho y pincela con almíbar.

4. Cobertura y Decoración

1. Cobertura: Cubre toda la tarta (parte superior y lados) con la nata montada restante, alisando la superficie.
2. Laterales: Presiona las virutas de chocolate sobre los lados de la tarta para que se adhieran a la nata.
3. Superficie: Coloca las virutas de chocolate en el centro de la parte superior.
4. Rosetones: Utiliza una manga pastelera con una boquilla de estrella para hacer rosetones de nata alrededor del borde superior.
5. Final: Coloca una cereza maraschino sobre cada rosetón.
6. Refrigerar: Refrigera la tarta por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que esté firme y los sabores se mezclen bien.