Cheesecake de Coco

Cheesecake de Coco

Ingredientes:

200 g de galletas Digestive o galletas María
100 g de mantequilla derretida
1/2 taza de coco rallado (opcional, para darle un toque más de sabor)
Para el relleno:
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
200 ml de crema para batir (nata líquida)
1 lata de leche condensada (397 g)
1/2 taza de leche de coco
1 taza de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (en polvo)
1/4 de taza de agua fría (para disolver la gelatina)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

1. Preparar la base:

Tritura las galletas hasta que queden bien desmenuzadas.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el coco rallado (si decides usarlo).
Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable. Presiona bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta.
Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno:

En un recipiente pequeño, agrega la gelatina sin sabor al agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
Calienta la mezcla de gelatina hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco.
En un bowl grande, bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añade la crema para batir y la leche de coco. Bate bien hasta integrar todo.
Incorpora el coco rallado y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que quede bien distribuido.
Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y bate bien hasta que esté completamente integrado.

3. Montar el cheesecake:

Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galletas.
Alisa la parte superior con una espátula para que quede nivelada.
Refrigera el cheesecake por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia.

4. Servir:

Una vez que el cheesecake esté bien firme, desmóldalo con cuidado.
Si lo deseas, decora con más coco rallado por encima o incluso con trozos de piña o frutas tropicales para darle un toque más refrescante. ¡Disfruta de tu delicioso Cheesecake de Coco!