Canutillos o Cañas de Crema

Canutillos o Cañas de Crema

Esta receta se divide en dos partes: la masa de los canutillos y el relleno de crema pastelera.

Ingredientes para la Crema Pastelera (relleno):

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 50 g de maicena (fécula de maíz)
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Piel de un limón (opcional)

Preparación de la Crema Pastelera:

1. Infusiona la leche: En un cazo, calienta la leche a fuego medio-bajo junto con la vaina de vainilla (abierta por la mitad) y la piel de limón. Llévala a un punto de ebullición suave, retira del fuego y déjala reposar unos 10 minutos para que se aromatice. Luego, retira la vaina de vainilla y la piel de limón.
2. Prepara la mezcla de huevos: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y se vuelvan cremosas. Agrega la maicena y mezcla hasta que se integre por completo.
3. Mezcla todo: Vierte la leche aromatizada, ya colada, sobre la mezcla de yemas, poco a poco y sin dejar de batir con unas varillas.
4. Cocina la crema: Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego medio. Remueve constantemente con las varillas o una cuchara de madera, sin que llegue a hervir, hasta que la crema espese. Cuando tenga la consistencia deseada (ni muy líquida ni demasiado espesa), retira del fuego.
5. Enfría la crema: Vierte la crema en un bol, cúbrela con papel film (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, refrigérala hasta el momento de rellenar los canutillos.

Ingredientes para la Masa de los Canutillos:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos
• 1 huevo L
• Una pizca de sal
• 50 ml de vino blanco (o agua)
• Aceite para freír (preferiblemente de girasol)
• Azúcar glas para decorar

Preparación de la Masa y los Canutillos:

1. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y desmenuza con los dedos hasta obtener una textura de arena.
2. Añade el líquido: Incorpora el huevo batido y el vino blanco (o agua). Mezcla con una cuchara o con las manos hasta formar una masa homogénea. No amases en exceso. Forma una bola, envuélvela en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos.
3. Forma los canutillos: Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm de grosor). Corta tiras de unos 2 cm de ancho.
4. Enrolla: Engrasa ligeramente los moldes metálicos con forma de caña. Envuelve cada tira de masa alrededor de un molde, superponiendo los bordes ligeramente para sellarlos.
5. Fríe: Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora. Fríe los canutillos con los moldes dentro hasta que estén dorados y crujientes.
6. Retira los moldes: Con cuidado, saca los canutillos del aceite y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Cuando estén tibios, retira los moldes metálicos.
7. Rellena y sirve: Con una manga pastelera, rellena los canutillos con la crema pastelera fría. Espolvorea con abundante azúcar glas y sirve de inmediato.

¡Disfruta de este delicioso postre!