Flan Casero Clásico

Receta de Flan Casero Clásico

Rinde: 6-8 porciones Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 45-60 minutos (horno) + enfriamiento

Ingredientes:

• Para el Caramelo:
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de agua
• Para el Flan:
  • 1 lata (12 oz / 354 ml) de leche evaporada
  • 1 lata (14 oz / 397 ml) de leche condensada
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • (Opcional: una pizca de ralladura de limón o naranja para un toque cítrico)

Utensilios Necesarios:

• Molde para flan (redondo de 8 o 9 pulgadas / 20-23 cm de diámetro)
• Bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener el molde de flan para el baño María.
• Papel de aluminio

Instrucciones:

1. Precalentar el Horno y Preparar el Baño María:
   • Precalienta el horno a 350°F (175°C).
   • Coloca la bandeja para hornear en el horno (sin agua todavía) para que se caliente. Esto ayuda a que el agua del baño María no enfríe el molde del flan al inicio de la cocción.
2. Hacer el Caramelo:
   • En una olla pequeña o sartén de fondo grueso, combina el azúcar y el agua.
   • Cocina a fuego medio-alto sin revolver, solo moviendo la olla suavemente de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y luego comience a burbujear y tomar un color dorado ámbar. Ten mucho cuidado de que no se queme, ya que se vuelve amargo rápidamente.
   • Una vez que el caramelo tenga un color dorado intenso, retira inmediatamente del fuego y vierte con cuidado en el molde para flan. Gira el molde para cubrir rápidamente el fondo y un poco los lados. El caramelo se endurecerá rápidamente. Deja a un lado.
3. Preparar la Mezcla del Flan:
   • En un tazón grande, bate los huevos ligeramente.
   • Agrega la leche evaporada, la leche condensada y el extracto de vainilla (y la ralladura de cítricos si la usas). Mezcla bien con un batidor de mano hasta que todos los ingredientes estén combinados. No batas en exceso para evitar incorporar demasiado aire.
   • Para una textura más suave, puedes pasar la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo o espuma.
4. Verter y Cocinar el Flan:
   • Con cuidado, vierte la mezcla del flan sobre el caramelo endurecido en el molde.
   • Cubre el molde de flan holgadamente con papel de aluminio.
   • Coloca el molde de flan dentro de la bandeja para hornear que está en el horno.
   • Ahora, con cuidado, vierte agua caliente en la bandeja para hornear, hasta que el agua alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde del flan. Esto es el «baño María» y ayuda a que el flan se cocine de manera uniforme y quede cremoso.
5. Hornear:
   • Hornea durante 45 a 60 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro cuando mueves el molde. Para verificar la cocción, inserta un cuchillo pequeño cerca del borde; si sale limpio, está listo. Si lo insertas en el centro y sale limpio, es posible que ya esté un poco cocido de más.
6. Enfriar y Desmoldar:
   • Retira con cuidado el molde del flan del baño María. Retira el papel de aluminio.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente por completo.
   • Una vez frío, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. ¡Es crucial que esté bien frío antes de desmoldar!
   • Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes del flan. Coloca un plato de servir grande boca abajo sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invierte el molde. El flan se deslizará y el caramelo se derramará deliciosamente sobre él.

¡Disfruta de este clásico y cremoso flan casero!