PANETTONE CASERO NAVIDEÑO! SUAVE, ESPONJOSO Y LLENO DE FRUTAS CONFITADAS

🎄🍞 ¡PANETTONE CASERO NAVIDEÑO! SUAVE, ESPONJOSO Y LLENO DE FRUTAS CONFITADAS 😍❤️

¡La Navidad sabe mucho mejor con un panettone recién horneado! Esta deliciosa receta tiene una miga tierna y esponjosa, un aroma irresistible a naranja y limón, y una combinación de pasas, frutas confitadas y nueces que hacen de cada rebanada un verdadero placer.

Lo mejor es que puedes prepararlo en casa y disfrutarlo con toda la familia, acompañado de una taza de chocolate caliente, café o leche. ¡Anímate a prepararlo!

📝 INGREDIENTES

Para la masa:

500 g de harina de trigo de fuerza.
10 g de levadura seca.
150 ml de leche tibia.
120 g de azúcar.
3 huevos.
120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Ralladura de 1 naranja.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

100 g de pasas.
100 g de frutas confitadas.
50 g de nueces picadas (opcional).
2 cucharadas de ron o jugo de naranja para hidratar las pasas.

Para barnizar:

1 huevo.
1 cucharada de leche.

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1. Hidrata las pasas.

Coloca las pasas en un recipiente pequeño y agrega el ron o el jugo de naranja. Déjalas reposar durante aproximadamente 20 minutos para que se hidraten y absorban el aroma. Después escúrrelas muy bien y reserva.

2. Activa la levadura.

En un recipiente mezcla la leche tibia con la levadura seca y una cucharada del azúcar de la receta. Revuelve y deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.

La leche debe estar tibia, no caliente, para evitar dañar la levadura.

3. Prepara la mezcla de la masa.

En un recipiente grande coloca la harina, el azúcar restante y la sal. Mezcla ligeramente y agrega los huevos, la esencia de vainilla, las ralladuras de naranja y limón, y la levadura activada.

Integra todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

4. Incorpora la mantequilla.

Agrega la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, mientras continúas amasando.

Al principio la masa puede parecer pegajosa, pero no agregues demasiada harina. Continúa trabajando hasta que la mantequilla se integre completamente y la preparación comience a adquirir una textura más suave y elástica.

5. Amasa hasta conseguir una textura esponjosa.

Continúa amasando durante 15 a 20 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y bien desarrollada.

Una buena señal es que puedas estirar un pequeño pedazo de masa con los dedos y formar una película fina sin que se rompa fácilmente. Esto ayudará a conseguir una miga suave y aireada.

6. Agrega las frutas y las nueces.

Incorpora las pasas previamente escurridas, las frutas confitadas y las nueces picadas.

Amasa suavemente hasta distribuirlas por toda la preparación, procurando que queden repartidas uniformemente para que cada rebanada tenga una buena cantidad de relleno.

7. Deja reposar la primera vez.

Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Cúbrela con plástico de cocina o un paño limpio y déjala reposar entre 1½ y 2 horas, o hasta que duplique su volumen.

El tiempo dependerá de la temperatura del ambiente. Busca un lugar cálido, sin corrientes de aire.

8. Forma el panettone.

Cuando la masa haya crecido, presiona suavemente para retirar el exceso de aire. Forma una bola procurando mantener las frutas distribuidas en el interior.

Colócala en un molde especial para panettone de aproximadamente 750 g, dejando suficiente espacio para que pueda crecer durante la segunda fermentación.

9. Realiza la segunda fermentación.

Cubre nuevamente el molde y deja reposar entre 1 y 2 horas, o hasta que la masa llegue cerca del borde.

Esta etapa es muy importante porque permitirá obtener un panettone alto, ligero y esponjoso.

10. Barniza y prepara la superficie.

Bate el huevo con la cucharada de leche y pincela cuidadosamente la superficie de la masa.

Con un cuchillo afilado realiza una pequeña cruz en la parte superior. Si deseas, puedes colocar un pequeño trocito de mantequilla en el centro.

11. Hornea hasta conseguir un bonito color dorado.

Precalienta el horno a 170 °C y hornea durante aproximadamente 40 a 50 minutos.

Si observas que la superficie se está dorando demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio.

Comprueba que el centro esté completamente cocido. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina y alcanzar aproximadamente 92-94 °C en el interior.

12. Deja enfriar antes de cortar.

Retira el panettone del horno y déjalo enfriar completamente. Para conservar su altura y evitar que se hunda, puedes atravesar la base con dos brochetas metálicas resistentes y enfriarlo boca abajo, suspendido entre dos soportes.

Una vez frío, retira las brochetas, corta en rebanadas y disfruta de su delicioso aroma navideño.

👵 CONSEJITOS PARA QUE QUEDE PERFECTO

Para una masa más suave: Utiliza harina de fuerza y respeta los tiempos de amasado.
Para un mejor aroma: Las ralladuras frescas de naranja y limón aportan un sabor especial.
Para evitar que las frutas se hundan: Escurre muy bien las pasas antes de incorporarlas.
Para conseguir una miga esponjosa: No apresures las fermentaciones; deja que la masa crezca adecuadamente.
Para conservar su humedad: Una vez completamente frío, guárdalo en una bolsa bien cerrada o recipiente hermético.
Para darle un toque especial: Puedes agregar chocolate en trocitos, almendras o más nueces.