Pastel Azteca Verde: Receta Casera Cremosa con Pollo y Queso

El pastel azteca verde es uno de esos platillos tradicionales mexicanos que siempre conquista a todos. Sus capas de tortillas de maíz, pollo deshebrado, elote, una cremosa salsa verde y abundante queso Oaxaca crean una combinación irresistible, perfecta para una comida familiar o una ocasión especial.

Si buscas una receta fácil, rendidora y llena de sabor, aquí encontrarás el paso a paso para preparar un pastel azteca verde con una textura cremosa y un gratinado espectacular.

Información de la receta

• Rinde: 6 porciones
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el pastel

• 15 tortillas de maíz
• 600 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 700 g de tomatillos limpios
• 2 chiles poblanos
• 2 chiles serranos
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro fresco
• 1 taza de crema mexicana
• 1 taza de caldo de pollo
• 1½ tazas de granos de elote cocidos
• 400 g de queso Oaxaca deshebrado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Prepara los ingredientes

Deshebra la pechuga de pollo previamente cocida. Escurre muy bien los granos de elote y deshebra el queso Oaxaca. Lava cuidadosamente los tomatillos, los chiles y el cilantro.

2. Asa los vegetales

Coloca los tomatillos, los chiles poblanos, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo sobre un comal o sartén caliente.

Ásalos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Evita que se quemen demasiado para conservar un sabor agradable en la salsa.

3. Prepara la salsa verde cremosa

Licúa los vegetales asados junto con el cilantro, la crema mexicana, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.

Procesa durante unos minutos hasta obtener una salsa completamente lisa, cremosa y ligeramente espesa.

4. Suaviza las tortillas

Calienta el aceite en una sartén y pasa cada tortilla durante unos segundos por ambos lados. Solo necesitan suavizarse, sin quedar demasiado grasosas.

5. Forma las capas

Engrasa ligeramente un refractario para horno.

Coloca una capa de tortillas, seguida de pollo deshebrado, elote, salsa verde y queso Oaxaca.

Repite el procedimiento hasta terminar los ingredientes, procurando finalizar con abundante salsa y queso.

6. Hornea

Precalienta el horno a 190 °C.

Hornea durante 25 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.

7. Deja reposar y sirve

Retira del horno y deja reposar aproximadamente 10 minutos. Esto ayudará a que el pastel mantenga mejor su forma al servir.

Corta una porción con una espátula ancha para apreciar todas sus capas y sirve caliente.

Consejos para un pastel azteca perfecto

• No frías demasiado las tortillas para evitar que absorban exceso de aceite.
• Utiliza pollo completamente cocido y bien deshebrado.
• Si prefieres una salsa menos picante, reduce la cantidad de chiles serranos.
• Agrega más queso Oaxaca si deseas un gratinado aún más abundante.
• Deja reposar unos minutos antes de cortar para obtener porciones más firmes.

Variaciones de la receta

• Pastel azteca con carne molida.
• Versión con rajas de chile poblano.
• Preparado con pollo rostizado.
• Con queso manchego o Chihuahua.
• Versión vegetariana con champiñones y calabacitas.

Acompañamientos recomendados

• Frijoles refritos.
• Arroz rojo mexicano.
• Ensalada fresca.
• Guacamole.
• Salsa verde o roja.
• Agua fresca de horchata, jamaica o limón.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí. Puedes armar el pastel varias horas antes, mantenerlo refrigerado y hornearlo justo antes de servir.

¿Se puede congelar?

Sí. Una vez armado, puedes congelarlo hasta por 2 meses bien cubierto. Descongélalo en el refrigerador antes de hornear.

¿Qué otro queso puedo utilizar?

Además del queso Oaxaca, puedes utilizar queso manchego, Chihuahua, mozzarella o una mezcla de quesos para gratinar.

¿Por qué te encantará este Pastel Azteca Verde?

• Fácil de preparar.
• Muy cremoso y lleno de sabor.
• Ideal para aprovechar pollo cocido.
• Perfecto para comidas familiares.
• Con queso gratinado irresistible.
• Una receta tradicional mexicana que nunca pasa de moda.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un delicioso Pastel Azteca Verde, sorprende a tu familia con este clásico de la cocina mexicana. Su combinación de tortillas, pollo, salsa verde cremosa y queso gratinado hará que todos quieran repetir.