Barbacoa de Res con Consomé

Barbacoa de Res con Consomé: Receta Tradicional, Jugosa y Llena de Sabor

La barbacoa de res con consomé es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Su carne queda tan suave que se deshebra con facilidad, mientras que el consomé, preparado con chiles y especias, concentra un sabor profundo y reconfortante. Es una receta ideal para reuniones familiares, fines de semana o cualquier ocasión especial.

Aprende a preparar una auténtica barbacoa casera con un consomé lleno de sabor que conquistará a todos en la mesa.

Información de la receta

• Rinde: 8 porciones
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 3 a 4 horas
• Tiempo total: Aproximadamente 4 horas y 30 minutos
• Dificultad: Media

Ingredientes

Para la barbacoa

• 1.5 kg de diezmillo o espaldilla de res en trozos grandes
• 500 g de costilla de res
• 6 chiles guajillo, desvenados
• 2 chiles anchos, desvenados
• 1 chile chipotle adobado
• 2 jitomates Roma maduros
• ½ cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 clavos de olor
• 1 trocito pequeño de canela
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de res
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 cucharada de aceite

Para servir

• 16 tortillas de maíz calientes
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 4 limones cortados en cuartos

Preparación

1. Prepara los ingredientes

Limpia los chiles retirando las semillas y las venas. Corta la carne en trozos grandes si aún no lo está y mide todas las especias. Deja listas las tortillas, la cebolla, el cilantro y los limones para servir al final.

2. Tuesta los chiles y las verduras

Calienta un sartén sin aceite y tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho durante unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo.

En el mismo sartén asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar de 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.

3. Prepara el adobo

Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates, la cebolla, el ajo, el chile chipotle, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, la pimienta, los clavos de olor, la canela, la sal y una taza del caldo de res.

Licúa durante 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa completamente tersa y espesa.

4. Cocina la barbacoa

Coloca la carne de res y las costillas en una olla grande.

Vierte el adobo sobre la carne y agrega el resto del caldo junto con las hojas de laurel.

Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente durante la cocción para mantener suficiente líquido y obtener un consomé bien concentrado.

5. Deshebra la carne

Retira cuidadosamente la carne de la olla y deshébrala en fibras gruesas utilizando dos tenedores.

Regresa parte de la carne al consomé o báñala con un poco del caldo para conservarla jugosa.

6. Sirve y disfruta

Sirve la barbacoa acompañada de tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco y limón.

No olvides servir un tazón de consomé caliente para acompañar cada taco.

Consejos para una barbacoa perfecta

• Utiliza cortes con algo de grasa para obtener una carne más jugosa.
• No apresures la cocción; el fuego bajo permite que la carne quede muy suave.
• Licúa el adobo durante varios minutos para conseguir un consomé más fino y sedoso.
• Si deseas un sabor aún más intenso, deja marinar la carne en el adobo durante toda la noche antes de cocinarla.
• Retira el exceso de grasa del consomé antes de servir si prefieres un caldo más ligero.

¿Con qué acompañar la barbacoa?

• Tortillas de maíz recién hechas.
• Salsa verde o salsa roja picante.
• Cebolla y cilantro frescos.
• Limones partidos.
• Frijoles de la olla o refritos.
• Arroz mexicano.
• Nopales asados.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la barbacoa en olla de presión?

Sí. Cocina la carne entre 60 y 75 minutos después de que la olla alcance presión. El tiempo puede variar según el modelo de la olla y el tamaño de los trozos de carne.

¿Se puede congelar?

Sí. Guarda la carne junto con parte del consomé en recipientes herméticos y congélala hasta por 3 meses.

¿Qué corte de carne es mejor?

El diezmillo, la espaldilla, el chambarete y la costilla son excelentes opciones porque aportan mucho sabor y quedan muy suaves tras una cocción lenta.

Conclusión

Esta barbacoa de res con consomé es una receta tradicional que destaca por su carne tierna, su caldo lleno de sabor y su irresistible aroma a chiles y especias. Es perfecta para compartir en reuniones familiares, preparar tacos espectaculares o disfrutar de un auténtico desayuno mexicano de fin de semana.

Si preparas esta receta, acompáñala con una buena salsa casera, tortillas recién calentadas y un poco de limón. El resultado será una barbacoa digna de cualquier taquería.