ENSALADILLA DE POLLO CRUJIENTE CON TOQUE TROPICAL

RECETA: ENSALADILLA DE POLLO CRUJIENTE CON TOQUE TROPICAL

Esta versión es diferente a la tradicional porque cambia la pesadez de la mayonesa pura por un aderezo más ligero de yogur, y añade texturas crujientes y contrastes agridulces que la hacen espectacular.

INGREDIENTES

Para la base:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmechadas (puedes usar pollo que te haya sobrado)

• 1 manzana verde (tipo Granny Smith) cortada en dados pequeños

• 1 taza de piña natural cortada en cubitos (bien escurrida)

• 1/2 taza de apio (celery) picado finamente (le da el toque súper crujiente)

Para el toque extra:

• 1/2 taza de arándanos deshidratados o uvas pasas

• 1/2 taza de almendras fileteadas o nueces picadas (preferiblemente tostadas)

Para el aderezo especial:

• 4 cucharadas llenas de yogur griego natural (sin azúcar)

• 2 cucharadas de mayonesa

• El zumo de media lima o limón

• 1 cucharadita de mostaza (si es Dijon o antigua, mejor)

• Sal y pimienta negra al gusto

• Un puñado de cilantro fresco picado

PASO A PASO

1. Si cocinas el pollo en el momento, hazlo en agua con un trozo de cebolla, ajo y sal para que tenga buen sabor. Una vez esté frío, desméchalo finamente.

2. En un bol grande, mezcla el pollo desmechado junto con la manzana verde, la piña, el apio picado y los arándanos. Un truco es exprimir unas gotas de limón sobre la manzana al cortarla para que no se ponga oscura.

3. En un recipiente aparte, prepara el aderezo mezclando muy bien el yogur griego, la mayonesa, la mostaza, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Al usar yogur griego consigues la misma cremosidad que con la receta clásica, pero mucho más fresca y ligera.

4. Vierte el aderezo sobre la ensaladilla y remueve con paciencia hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

5. Guarda la ensaladilla en la nevera durante al menos 30 minutos, ya que está mucho más buena si se sirve bien fría.

6. Justo antes de llevarla a la mesa, añade las almendras tostadas y el cilantro picado por encima. Hacerlo al final evita que los frutos secos se ablanden y pierdan su toque crujiente.

CONSEJO DE PRESENTACIÓN Queda genial si la sirves fría dentro de hojas enteras de lechuga (como si fuesen tacos) o acompañada de galletas saladas tipo crackers.