Ingredientes
Costillas de cerdo: 1 kg (cortadas individualmente como en la foto).
Para el marinado/salsa:
4 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de miel (o azúcar moreno).
2 cucharadas de kétchup o salsa de tomate.
1 cucharada de vinagre (de manzana o de arroz).
2 dientes de ajo picaditos.
Sal, pimienta y una pizca de jengibre en polvo (opcional).
Aceite: Para sellar.
Preparación
Sellar la carne: En una sartén grande o cazuela con un poco de aceite, dora las costillas a fuego medio-alto por todos sus lados. Queremos que queden doradas por fuera, aunque sigan crudas por dentro. Retira y reserva.
Preparar el glaseado: En un bol, mezcla la salsa de soja, la miel, el kétchup, el vinagre, el ajo y las especias.
Cocción lenta:
En sartén: Regresa las costillas a la sartén, vierte la salsa y añade medio vaso de agua o caldo. Tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando.
En horno: Pon las costillas en una fuente, báñalas con la salsa y cúbrelas con papel aluminio. Hornea a 180°C durante 1 hora.
Reducción (El secreto): Los últimos 10 minutos, quita la tapa (o el aluminio) y sube un poco el fuego. Baña las costillas constantemente con la salsa hasta que esta se espese y se convierta en un glaseado brillante que se pegue a la carne, tal como se ve en la imagen.
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