Pastel de Frutas Invertido con Frutos Rojos y Nueces

Pastel de Frutas Invertido con Frutos Rojos y Nueces

Este pastel es hermoso porque las frutas caramelizadas y las nueces quedan en la parte superior una vez que se voltea el pastel.

Ingredientes:

Para la Capa de Frutas y Caramelo:

• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza (200g) de azúcar morena (puedes usar clara u oscura)
• 1 lata (unos 425g) de rodajas de piña en almíbar, bien escurridas y cortadas en trozos (como se ve en la foto, aunque también puedes usar rodajas enteras)
• 1 taza de cerezas frescas o congeladas (deshuesadas), o cerezas en almíbar bien escurridas.
• 1/2 taza de arándanos rojos frescos o congelados (cranberries), o ciruelas pasas (prunes) picadas.
• 1/2 – 1 taza de nueces pecanas o nueces regulares, mitades o trozos

Para el Pastel:

• 1 1/2 tazas (180g) de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza (200g) de azúcar granulada
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza (120ml) de leche, a temperatura ambiente (puedes usar la piña colada de la lata si quieres más sabor a piña)

Instrucciones:

1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. Preparar el Molde: En un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas), que tenga al menos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad, vierte la mantequilla derretida. Esparce uniformemente el azúcar morena sobre la mantequilla.
3. Colocar las Frutas y Nueces: Arregla los trozos de piña, las cerezas, los arándanos rojos (o ciruelas pasas) y las nueces sobre la capa de mantequilla y azúcar morena en el fondo del molde. Sé creativo con el patrón; recuerda que esta será la parte superior del pastel.
4. Preparar la Masa del Pastel:
   • En un bol mediano, bate la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
   • En un bol grande, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté suave y esponjosa (unos 2-3 minutos).
   • Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
   • Con la batidora a velocidad baja, agrega gradualmente la mezcla de harina, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina. Bate solo hasta que se combinen los ingredientes; no mezcles en exceso.
5. Verter la Masa: Con cuidado, vierte la masa del pastel sobre la capa de frutas y nueces en el molde, extendiéndola suavemente para que cubra todo de manera uniforme.
6. Hornear: Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. El tiempo de cocción puede variar según el horno.
7. Enfriar y Voltear: Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante solo 5-10 minutos. Este paso es crucial para que el caramelo no se pegue demasiado al molde, pero tampoco se enfríe y endurezca.
8. Invertir el Pastel: Coloca un plato o una bandeja de servir grande (más grande que el molde del pastel) boca abajo sobre el molde del pastel. Con guantes de cocina o un paño para protegerte las manos del calor, voltea rápidamente el molde y el plato juntos. Levanta el molde con cuidado. Si alguna fruta se pega al molde, retírala suavemente y colócala de nuevo en el pastel.
9. Enfriar Completamente: Deja que el pastel se enfríe por completo sobre la rejilla antes de cortarlo y servirlo.

¡Disfruta de este hermoso y delicioso pastel invertido!