Pastel de Maíz Dulce y Húmedo

Pastel de Maíz Dulce y Húmedo

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz fresco desgranado (aproximadamente 3-4 mazorcas medianas) o 2 tazas de maíz dulce enlatado (bien escurrido)
• 1 taza de leche (entera o la que prefieras)
• 1/2 taza de aceite vegetal (o mantequilla derretida)
• 3 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
• 1 taza de harina de maíz fina (maicena o polenta fina, no harina de maíz precocida para arepas)
• 1 1/2 tazas de azúcar (ajusta a tu gusto, puedes usar un poco menos si no lo quieres tan dulce)
• 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcional: 1/2 taza de coco rallado (le da un toque delicioso y más humedad)

Equipo:

• Licuadora
• Molde para hornear cuadrado o rectangular (aproximadamente 20×20 cm o 23×33 cm, dependiendo del grosor deseado)
• Papel de horno (papel de cocina)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear cuadrado o rectangular, o cúbrelo con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para desmoldar fácilmente.
2. Licuar los ingredientes húmedos (con el maíz):
   • En la licuadora, combina el maíz fresco (o enlatado y escurrido), la leche, el aceite (o mantequilla derretida) y los huevos.
   • Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. No te preocupes si quedan algunos pequeños trozos de maíz, le dará buena textura.
3. Preparar los ingredientes secos:
   • En un bol grande, tamiza la harina de trigo, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Si vas a usar coco rallado, agrégalo también aquí y mezcla bien.
4. Combinar las mezclas:
   • Vierte la mezcla líquida de la licuadora sobre los ingredientes secos en el bol grande.
   • Con una espátula o cuchara, mezcla suavemente hasta que los ingredientes se combinen. No mezcles en exceso, solo hasta que no queden grumos grandes de harina. Una mezcla excesiva puede resultar en un pastel seco.
5. Verter en el molde y hornear:
   • Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
   • Lleva al horno precalentado y hornea por 30-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pastel y tu horno. La superficie debe verse dorada, como en la foto.
6. Enfriar y cortar:
   • Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde por unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
   • Una vez frío, córtalo en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado, similar a los de la foto.

Notas y Consejos:

• Maíz: Para el mejor sabor, usa maíz fresco de temporada. Si no es posible, el maíz enlatado dulce y bien escurrido funciona muy bien.
• Harina de Maíz: Es importante usar harina de maíz fina (no la precocida para arepas, ni la polenta gruesa) para lograr la textura suave y húmeda que se ve en la foto.
• Humedad: Si notas que tu pastel tiende a ser un poco seco, puedes aumentar ligeramente la cantidad de leche o aceite en futuras preparaciones.
• Almacenamiento: Este pastel se conserva bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético por 2-3 días, o en el refrigerador por hasta una semana. También se puede congelar.

¡Espero que disfrutes de este delicioso pastel de maíz casero!