Ensalada de aguacate con tomate, huevos y pepino.

Ensalada de aguacate con tomate, huevos y pepino.
Ingredientes:
1 aguacate cortado en cubitos
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 pepino cortado en rodajas finas
1/2 taza de cebolla morada cortada en rodajas finas
4 huevos duros cortados por la mitad
1 taza de hojas de espinaca
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones:
En un tazón grande, combine el aguacate, los tomates, el pepino, la cebolla morada y las hojas de espinaca.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir.
Cubra con los huevos duros y sirva inmediatamente.
Consejos:
Para una ensalada más sustanciosa, agregue un poco de pollo a la parrilla o garbanzos.
También puede usar vinagre balsámico en lugar de jugo de limón.
Esta ensalada se sirve mejor fresca, pero se puede guardar en el refrigerador hasta por 1 día.
¡Disfrute!