Curry de Pescado con Coco y Cúrcuma: Un Toque Tropical y Saludable en tu Mesa
Ingredientes:
600 g de filetes de pescado blanco (merluza, abadejo, tilapia, etc.) 
400 ml de leche de coco 
1 cebolla mediana picada 
2 dientes de ajo picados 
2 cm de jengibre fresco rallado 
2 cucharadas de aceite vegetal o de coco 
1 cucharadita de cúrcuma en polvo 
1 cucharadita de curry en polvo 
1 tomate grande en cubos 
1 zanahoria en rodajas finas 
1 pimiento rojo en tiras (opcional) 
Sal y pimienta al gusto 
Cilantro fresco picado 
Jugo de 1/2 limón 
Preparación:
Corta el pescado en trozos medianos y salpimiéntalo.
Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
Añade la cúrcuma y el curry en polvo. Mezcla para liberar sus aromas.
Incorpora el tomate, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina 2-3 minutos.
Agrega la leche de coco, revuelve y deja hervir suavemente 5 minutos.
Añade los trozos de pescado y cocina a fuego bajo 8-10 minutos, hasta que esté tierno y jugoso.
Rectifica la sazón, exprime el limón y termina con cilantro fresco. Sirve caliente acompañado de arroz, quinoa o pan naan.
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