Exquisito pastel de frutas de dragón rosa

Exquisito pastel de frutas de dragón rosa

Ingredientes:

Para el pastel esponja:

1 1/2 tazas de harina de trigo alforjo
1/2 taza de coco fino rallado o coco disecado
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de pitaya rosa
1/2 taza de crema de coco enlatada gruesa, más 1/2 taza DE agua
1/4 de taza de edulcorante de color claro, como el jarabe de malta de arroz o el sirope de arce
1/2 taza de jugo de remolacha
3 cucharadas de aguafaba (salmuera de garbanzo)
Para la mermelada de chía de frambuesa:

1/2 taza de frambuesas
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de edulcorante de color claro
Para el Mousse:

1/2 taza de anacardos, empapados durante la noche
1/2 taza de crema de coco enlatada gruesa y recogible
3 cucharadas de edulcorante de color claro
1 cucharada de polvo de pitaya rosa
1/4 cucharadita de polvo de agar
Para la gelatina:

1/2 cucharadita de polvo de agar
3 cucharadas de edulcorante de color claro
1/2 cucharada de polvo de pitaya rosa
Instrucciones:

1️⃣ Prepara el pastel:

Precalentar el horno a 180°C (350°F). Alinear una lata de pastel de 15 cm con papel de hornear.
Mezcla los ingredientes secos en un tazón. En otro, combinar los ingredientes húmedos excluyendo el aquafaba.
Bate aquafaba hasta burbujear, luego doblar en la masa. Hornear durante 20 minutos, dejar enfriar y recortar la parte superior plana.
2️⃣ Capa de mermelada de Chia:

Puré de frambuesas con semillas de chía y edulcorante. Difundido sobre la esponja enfriada.
3️⃣ Preparación de Mousse:

Mezcla los anacardos remojados con la mitad de la crema de coco, edulcorante y polvo de pitaya hasta que se suavicen.
Calienta la crema de coco restante con agar, luego mezcla con la mezcla de anacardos. Vierte sobre la esponja y relájate.
4️⃣ Topping de gelatina:

Agar a fuego lento con agua, luego revuelve en edulcorante y polvo de pitaya. Vierte sobre el set de mousse y relájate hasta que esté firme.
5️⃣ Para Servir:

Quita el pastel de la lata, rebanada y disfruta. Almacena las sobras en un contenedor hermético en la nevera durante 3-5 días.
Consejos de expertos:

Intensidad de color: ajusta la cantidad de polvo de pitaya rosa para el tono rosa perfecto.
Textura suave: mezcla de anacardos y crema de coco cuidadosamente para una mousse de seda.
Opciones de decoración: Mejorar con rebanadas frescas de frutas de dragón, flores comestibles o coco desmenuzado.
Sugerencias de servicio:

Sirve este impresionante pastel en eventos especiales para una experiencia memorable de postre. Empareja con té de hierbas o rosado espumoso para una mayor indulgencia.
Para una decadencia extra, acompaña con helado de vainilla sin lácteos o crema batida de coco.
Consejos de almacenamiento:

Refrigerar en un contenedor hermético durante hasta 5 días. Para un almacenamiento más largo, congele las rebanadas y deshielo en la nevera durante la noche.