Galletas de Almendra y Nieve de Frambuesa

Galletas de Almendra y Nieve de Frambuesa

Estas galletas de almendra con mantequilla tienen un centro de frambuesa sorprendente y una capa de azúcar glas que imita la nieve fresca, perfectas para las fiestas o momentos especiales.

Ingredientes

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada

2/3 de taza de azúcar glas (y un poco más para la cobertura)

1 cucharadita de extracto de almendra

1 1/2 tazas de harina para todo uso

½ taza de almendras finamente molidas o harina de almendra

½ cucharadita de sal

½ taza de mermelada de frambuesa (preferiblemente sin semillas)

Instrucciones

Mezcla la masa
Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una masa suave y cremosa. Incorpora el extracto de almendra. Agrega la harina, las almendras molidas y la sal, y mezcla hasta formar una masa suave.

Enfriar
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante unos 30 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.

Forma las galletas
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forma bolitas de 2,5 cm con la masa y colócalas en una bandeja para hornear forrada. Presiona con el pulgar o una cuchara pequeña en el centro de cada galleta para crear un pequeño hueco.

Agrega el relleno
Vierte un poco de mermelada de frambuesa en el centro de cada galleta.

Hornea
Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada. Déjalas enfriar en la bandeja unos minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Espolvorea con azúcar
Una vez que estén completamente frías, espolvorea generosamente con azúcar glas para lograr ese efecto de nieve.

Almacenamiento

Conserva las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. ¡También se congelan bien!