Cheesecake de mango y coco con salsa de mango

Cheesecake de mango y coco con salsa de mango, sin horno.

Ingredientes para la base:

– 200 g de galletas tipo María o Digestive
– 80 g de mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:

– 300 g de mango maduro (pulpa)
– 300 g de queso crema
– 200 ml de leche de coco
– 100 ml de nata para montar
– 100 g de azúcar
– 6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina en polvo

Ingredientes para la salsa de mango:

– 200 g de mango maduro
– 2 cucharadas de azúcar
– Jugo de medio limón

Preparación:

1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable. Refrigera.
2. Hidrata la gelatina en agua fría si es en hojas, o disuélvela en un poco de agua si es en polvo.
3. Tritura el mango con el azúcar hasta obtener un puré. Reserva un poco para la salsa.
4. En un bol, bate el queso crema, la leche de coco y la nata hasta que quede una mezcla suave.
5. Calienta ligeramente un poco de la mezcla y añade la gelatina para disolverla. Incorpórala al resto.
6. Añade el puré de mango y mezcla todo muy bien.
7. Vierte sobre la base de galletas y refrigera al menos 4 horas, hasta que cuaje.

Para la salsa:

1. Tritura el mango reservado con el azúcar y el jugo de limón. Si prefieres, puedes calentarlo unos minutos para espesar.
2. Deja enfriar y sirve sobre el cheesecake al momento de desmoldar.