Receta básica para baguette:
Ingredientes:
- 500 g de harina para todo uso (aproximadamente 3 ½ tazas)
- 360 g de agua tibia (aproximadamente 1 ½ tazas + 1 cucharada)
- 10 g de sal (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 3 g de levadura instantánea (aproximadamente 1 cucharadita)
- 25 g de miel (aproximadamente 1 cucharada)
Instrucciones:
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
- Durante las siguientes 1 ½ horas, realiza 3 series de pliegues y estiramientos, volteando la masa después de cada serie.
- Cubre el tazón y refrigera durante 12-14 horas.
- Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide en 3 partes iguales y forma rectángulos. Cubre y deja reposar durante 45-60 minutos.
- Estira cada rectángulo de masa ligeramente y forma un cilindro, sellando las costuras. Con las manos, rueda los cilindros suavemente, estirándolos hasta alcanzar unos 35-40 cm de largo.
- Cubre con harina (una mezcla de harina común y harina de arroz funciona bien) y coloca en un paño de panadero o una bandeja enharinada, con la costura hacia arriba. Deja levar durante 30-60 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 230-260°C (450-500°F) con una piedra para hornear o una bandeja para hornear dentro. Si tienes, coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para crear vapor.
- Haz cortes diagonales en la parte superior de las baguettes con un cuchillo afilado.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la parte inferior. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
¡Buen provecho!
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