Lasaña Clásica de Carne

Lasaña Clásica de Carne (Ragú y Bechamel)

Esta receta es para un molde de horno rectangular mediano (aprox. 9×13 pulgadas o 23×33 cm), que rinde unas 8-10 porciones.

Ingredientes:

Para el Ragú (Salsa de Carne):

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
500g de carne molida de res (preferiblemente con un 80% de carne magra)
1 lata (800g) de tomates triturados o puré de tomate
1/2 taza de caldo de carne (opcional)
1/2 taza de vino tinto seco (opcional, para sabor profundo)
1 zanahoria mediana, rallada o picada muy finamente (opcional, para dulzura)
1 rama de apio, picada muy finamente (opcional, para sabor)
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)

Para la Salsa Bechamel:

100g de mantequilla sin sal
100g de harina de trigo todo uso
1 litro de leche entera, tibia
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta blanca al gusto

Para el Montaje de la Lasaña:

12-16 láminas de lasaña (secas, que no necesitan precocción, o frescas, cocidas según las instrucciones del paquete si es necesario)
300g de queso mozzarella rallado (preferiblemente de baja humedad)
100g de queso parmesano rallado
Perejil fresco picado, para decorar (opcional, como en la foto)

Instrucciones:

1. Prepara el Ragú (Salsa de Carne): * Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida (unos 5-7 minutos). * Agrega el ajo, la zanahoria y el apio (si los usas) y cocina por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén suaves. * Sube el fuego a medio-alto. Añade la carne molida y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y no queden trozos rosados. Escurre el exceso de grasa si es necesario. * Si usas vino tinto, agrégalo y deja que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos). * Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne (si lo usas), orégano, albahaca, una pizca de azúcar, sal y pimienta. * Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 45 minutos (idealmente 1.5 a 2 horas para un sabor más profundo), revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo cocine, más sabrosa será. Ajusta la sazón al final.

2. Prepara la Salsa Bechamel: * En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. * Una vez derretida, añade la harina y bate vigorosamente con un batidor de varillas para formar un roux (una pasta espesa). Cocina por 1-2 minutos, sin que se dore demasiado, para cocinar la harina. * Retira la olla del fuego. Vierte la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. * Regresa la olla al fuego medio-bajo y continúa batiendo sin parar. La salsa comenzará a espesar. Cocina hasta que tenga una consistencia cremosa y espesa, lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (unos 5-10 minutos). * Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto. Si te quedan grumos, puedes pasarla por un colador fino.

3. Prepara las Láminas de Lasaña (si es necesario): * Si usas láminas que requieren precocción, hiérvelas en agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas en una superficie limpia para que no se peguen.

4. Monta la Lasaña: * Precalienta el horno a 190°C (375°F). * Extiende una fina capa de ragú en el fondo de tu molde de horno. * Coloca una capa de láminas de lasaña sobre el ragú, cubriendo todo el fondo. * Cubre las láminas con una capa generosa de ragú. * Luego, extiende una capa de salsa bechamel sobre el ragú. * Espolvorea con una mezcla de mozzarella y parmesano. * Repite las capas en este orden: láminas de lasaña, ragú, bechamel, quesos. Continúa hasta que te quedes sin ingredientes o llenes el molde, terminando con una capa final de láminas de lasaña, una buena cantidad de bechamel y una capa muy generosa de mozzarella y parmesano. (La imagen muestra una capa de queso abundante y bien gratinada).

5. Hornea la Lasaña: * Cubre el molde con papel de aluminio (opcionalmente, si ves que el queso se dora muy rápido, puedes cubrirlo al principio y destapar los últimos 10-15 minutos). * Hornea por 25-30 minutos. * Retira el papel de aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que la lasaña esté burbujeante, el queso esté dorado y gratinado, y la pasta esté tierna. * Si quieres un dorado extra como en la foto, puedes usar la función de grill (broil) de tu horno por un par de minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

6. Reposa y Sirve: * Una vez fuera del horno, deja reposar la lasaña por al menos 10-15 minutos antes de cortarla y servirla. Esto ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil de manipular. * Decora con perejil fresco picado, como en la foto.

¡Disfruta de esta deliciosa lasaña casera!