Bizcocho saludable de avena, manzana y zanahoria

Bizcocho saludable de avena, manzana y zanahoria

 

Ingredientes (para 8 a 10 porciones):

2 huevos grandes

½ taza de aceite de coco o aceite vegetal suave

⅓ taza de miel o sirope de agave (opcional y ajustable al gusto)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de avena en hojuelas finas o molida

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

1 manzana mediana rallada (con o sin piel)

1 zanahoria grande rallada

⅓ taza de yogur natural o yogur griego (puede ser vegetal)

¼ taza de nueces o almendras picadas (opcional)

Ralladura de limón o naranja (opcional, para aroma)

 

Preparación:

 

Paso 1: Precalienta el horno

Lleva el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde (rectangular o redondo), o cúbrelo con papel vegetal para facilitar el desmolde.

 

Paso 2: Mezcla los ingredientes líquidos

En un bol amplio, bate los huevos junto con el aceite y la miel hasta lograr una mezcla uniforme. Añade el yogur y la vainilla, y revuelve bien.

 

Paso 3: Integra los ingredientes secos

Agrega la avena, la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Mezcla con suavidad hasta que todo esté incorporado.

 

Paso 4: Incorpora frutas y vegetales

Añade la manzana rallada, la zanahoria y, si quieres, la ralladura de cítricos. Mezcla para distribuirlos de manera pareja.

 

Paso 5: Agrega ingredientes opcionales

Incorpora las nueces o almendras, si las estás usando. También puedes añadir pasas, arándanos secos o chips de chocolate amargo para variar.

 

Paso 6: Horneado

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea entre 35 y 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

 

Paso 7: Deja enfriar y desmolda

Espera 10 minutos antes de desmoldar, luego coloca el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.