Pasteles de Mousse de Pistacho

Pasteles de Mousse de Pistacho y Limón Meyer

Ingredientes

Para la crema de limón:

• 1 cucharadita de ralladura de limón Meyer
• 1/3 taza de jugo de limón Meyer
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de agua
• 3/4 hoja de gelatina
• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• Colorante alimentario amarillo (opcional)
• Para la dacquoise de pistacho:
• 2 claras de huevo
• 50 g de azúcar granulada
• 60 g de azúcar glas
• 60 g de pistachos molidos (sin sal)
• 1 cucharadita de maicena
• Una pizca de sal

Para la mousse de limón y vainilla:

• 1/2 taza de jugo de limón Meyer
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
• 3 yemas de huevo
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 hojas de gelatina
• 3/4 taza de crema para batir (bien fría)

Preparación

1. Crema de limón Meyer (relleno):

• Hidrata la gelatina en agua fría.
• En una olla pequeña, mezcla el jugo, ralladura, azúcar y maicena disuelta en 1 cucharada de agua.
• Cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.
• Retira del fuego, agrega la gelatina escurrida y mezcla bien.
• Incorpora la mantequilla. Añade colorante si deseas.
• Vierte en moldes pequeños de silicona (para el centro del pastel) y congela.

2. Dacquoise de pistacho (base):

• Precalienta el horno a 170°C.
• Bate las claras con una pizca de sal hasta espumar. Añade el azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes.
• Incorpora suavemente el azúcar glas, pistacho molido y maicena con una espátula.
• Extiende la mezcla sobre una bandeja con papel vegetal formando discos del tamaño de la base de tus moldes.
• Hornea 15–18 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Enfría.

3. Mousse de limón y vainilla:

Hidrata la gelatina.

• En un cazo, mezcla yemas, azúcar, jugo y ralladura de limón y la vainilla. Cocina a baño maría sin dejar de batir hasta que espese.
• Agrega la gelatina escurrida y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Monta la crema a medio punto y mézclala con la preparación anterior con movimientos envolventes.

4. Montaje:

• Vierte un poco de mousse en moldes de silicona (semiesferas o tipo muffin).
• Inserta en el centro un disco de crema de limón congelado.
• Cubre con más mousse y alisa. Finaliza con un disco de dacquoise como base.
• Congela mínimo 4 horas o toda la noche.

5. Presentación:

• Desmolda los pasteles congelados. Puedes dejarlos tal cual o cubrirlos con glaseado espejo blanco, amarillo o spray aterciopelado.
• Deja descongelar en refrigeración unas 4 horas antes de servir